تصوير : فريد ظفور
التوثيق والتصوير : فريد ظفور
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
عده طرق لعمل القشطه طريقه القشطه
طريقه القشطه
الطريقه الاولى وهى الطريقه العاديه
بنجيب مثلا 2 كيلو لبن ونغليه ولما يبرد بنحطه ف الثلاجه
وتانى يوم بيكون اللبن عمل وش تقيل جدا
وكده بتكون قشطه
طريقه القشطه
الطريقه التانيه عباره عن
3 كوب حليب بودرة او لبن عادى
كوب وربع ماء
ملعقة دقيق او سميد وقطعه زبده صغيره
يخلط الجميع ثم يوضع على النار حتى تسخن
ونضع الزبده
هاتتماسك وتصبح قشطه
الطريقه الثالثه
3 كوب لبن حليب
معلقه طعام كبيره نشا
نقلب النشاء مع الحليب ونحطه على النار ونقلب باستمرار
حتى يصبح متماسك مثل القشطه ونضعه ف الفريزر لمده وبعدين نحطه ف الثلاجه
طريقة تحضير اللبن و استخراج الزبدة (السمنة) من حليب الماعز أو الغنم أو البقر:
اليكم طريقة تحضير اللبن و استخراج الزبدة (السمنة) من حليب الماعز على طريقتي
بما ان الحليب اللي بيتوفر عندي هو حليب الماعز فاليكم الطريقة و نفس الشيء بالنسبة لحليب البقر
1* الامر بيتطلب حليب طازج بعد ان يتم حلبه و تصفيته من اي شوائب بواسطة قطعة قماش
يتم تجميع الحليب في وعاء بحسب الكمية المرغوبة مثلا انا بجمع حوالي 10لتر
بنتركهم يتخثروا او ما يسمى باللبن الرايب و التخثير بيتم في وسط دافيء و في الشتاء يتم تغطيته و وضعه بقرب التدفئة لنظمن تخثره جيدا
2* بعد ان يصل الحليب لدرجة التخثر الجيدة يوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الاقل ليبرد لكي لا تذوب الزبدة (السمنة) في اللبن اثناء عملية المخض و الرج
3* يتم وضع الحليب المخثر في آلة خاصة او يمكن وضعه في وعاء محكم الغلق و يمخض لمدة ساعة تقريبا بالايدي لكن في الآلة يأخذ الامر حوالي 45دقيقة
هذه صورة الآلة الخاصة بمخض الحليب الموجودة عندي
4* بعد انتهاء عملية المخض في سوف تلاحظين تكون تكتلات صغيرة للزبدة في الاعلى و اللبن يكون اسفل مثل ما هو موضح في الصورة
و بهيك نكون تحصلنا على لبن طازج و يا عيني على طعمو اللي بيجنن
و بالهنا و الشفا اللبن خصوصا مع التمر
5/الان يأتي دور الزبدة (السمنة) تصفى من فوق اللبن بواسطة مصفاة و توضع في اناء و يتم غسل الزبدة بالماء البارد لكي لا تلتصق بالاصابع و ايضا لمنع حدوث الذوبان
في كل مرة تصفى من الماء و يوضع ماء جديد الى ان يصبح الماء الذي تغسل فيه صافي من اللبن تماما مع مراعات في اخر غسلة يوضع قليل من الملح ليحافظ على الزبدة خصوصا لو انها ستحفظ لمدة اطول و ايضا مراعاة ان يتم عجن الزبدة بعد اخر غسلة جيدا لخروج اي مياه موجودة بداخلها
6* تحفظ الزبدة (السمنة) في وعاء و تجمع لاستعمالها في مختلف انواع الاكلات التقليدية و الحديثة
كان هذا طريقة تحضير اللبن و استخراج الزبدة (السمنة) من حليب الماعز على طريقتي
بتمنى ان الطريقة اللي شرحتها تكون بسيطة و سهلى تطبقوها
ملاحظة: *بما اني استعملت حليب الماعز فان الزبدة لونها ابيض ناصع و مع مرور الوقت بتكتسب لون اخر تصبح صفراء و مع مرور السنوات يصبح لونها بني
و بما اني من منطقة ريفية و على حسب معلوماتي عن زبدة الماعز هي من اغلى انواع الزبدة عندنا بالجزائر تستعمل لاغراض طبية خصوصا نزلات البرد و الام المفاصل
* نفس الخطوات تستعمل لاي نوع حليب اخرغير حليب الماعز
