التقت مجلة فن التصوير مع اختصاصي التغذية مصطفى الأسعد ليحدثنا عن الصحن الغذائي وبدأنا حديثنا :
مصطفى ….سرَّني جداً أن تكون ضيفنا لتحدثنا عن الصحن الغذائي ….. .وسنبدأ حديثنا بسؤالك :
*بماذا تنصحنا ما هي محتويات الصحن الدائري الذي كثر الحديث عنه في الفترة الأخيرة ؟
** يقسم الصحن الغذائي إلى عدة أجزاء تمثل المجموعات الغذائية المختلفة بنسب مختلفة ( 30% من مجموعة الحبوب ,30% من مجموعة الخضروات , و20% من مجموعة الفواكه , و20% من مجموعة البروتين, بالإضافة إلى دائرة صغيرة تمثل حصة الألبان مثل كوب حليب قليل الدسم أو خالي الدسم أو كوب من الزبادي .
وصحني مدعم بتوصيات إضافية :
اجعل نصف طبقك من الخضروات والفواكه .
تناول حليب خالي أو قليل الدسم .
اجعل نصف حصتك من الحبوب (حبوب كاملة ).
نوع في خياراتك الغذائية .
التحكم بحجم حصتك الغذائية مع الاستمتاع بها والتقليل من كمية الصوديوم والسكر
وعند إزاحة الستار عن الدليل الغذائي عند تناول هذا الطبق سنكتشف أن الأولاد ليس لديهم الوقت لقياس 3 أونصة من الدجاج بشكل دقيق ,أو للنظر لكمية الرز أو البروكلي في الحصة , لكن باستطاعتنا أن ننظر في أطباق أطفالنا , طالما أنهم يتناولون الحصص المناسبة , ونصف وجباتهم عبارة عن خضروات وفواكه إلى جانب بروتين قليل الدهن مع حبوب كاملة إضافة إلى حليب قليل الدسم , اذا نحن في الوضع السليم كما يظهر ببساطة .
*سمعنا كثيراً في الآونة الأخيرة عن صحن القوة فما هو صحن القوة على ماذا يجب أن يحتوي وهل يختلف عن الصحن الغذائي؟
**صحن القوة ببساطة هو الصحن الذي من خلاله يمكننا أن نحسب معدل السعرات الحرارية بدقة عالية وفقا لما يحتويه من أغذية وهذا يساعدنا على ضبط كمية طعامنا بالشكل الأمثل ويختلف عن الصحن الغذائي في أن الصحن الغذائي هو طبق قسمت فيه أنواع الأغذية حسب أهميتها بالنسبة للجسم فنلاحظ أن مختلف أنواع الأطعمة وهذا شيء جيد جداً ويتميز صحن القوة عنه بضرورة وجود اختصاصيين تغذية لتحديده بعكس الصحن الغذائي فيستطيع أي شخص من خلال المراجع العامة أن يتقنه ويستفيد منه .
*لاحظنا أنه تم التركيز على الخضار والفواكه لماذا ؟
**لأن للخضار دور هام في مجال التغذية , معظمها قليل الدهون والسعرات الحرارية ولكنها غنية وتزودنا بالألياف الغذائية وتشكل مصدر هام من الفيتامينات والمعادن الاساسية والعناصر الضرورية ,ومما له أهمية خاصة أن الفيتامينات مضادة للأكسدة C وهي الخضروات , وقد أثبتت الأبحاث أن مقارنة الأفراد الذين يتناولون أقل من ثلاثة أونصة ( أقل من نصف كيلو) من الفواكه والخضراوات يوميا , وجد لديهم انخفاض في معدلات الاصابة بالسرطان وامراض القلب والسكتة الدماغية .
محتوى التغذية للخضروات فيه اختلافا كبيرا , يحتوى على كميات من البروتين رغم انها مفيدة عموما تضمنت دهون قليلة الدسم , ونسب متفاوتة من الفيتامينات مثل فيتامين “A “وفيتامين Kوفيتامين B6 provitamins الغذائية والمعادن الكربوهيدرات .
الخضروات تحتوي على مجموعة كبيرة ومتنوعة من مركبات نباتية ( مصنع ) والمكونات الحيوية الناشطة غير العناصر المغذية وتدعى المضادة للأكسدة , مضاد للجراثيم , ومضاد فطريات anticarcinogenic المضاد للفيروسات .
أما بالنسبة للفواكه فنحن نعلم مقدار تقبل معظم الناس للفواكه وكيف يمكننا الاستفادة منها ونجعل الأمور تسير لصالحنا .
الفواكه توفر المغذيات الحيوية للصحة كالبوتاسيوم الغذائية فيتامين K الفولات (حمض الفوليك ) معظم الفواكه بالطبع فيها الدهون والصوديوم والسعرات الحرارية .
*هل تقوم الفواكه أو عصيرها بتخفيض الكوليسترول ؟
** لا تقوم الفواكه بتخفيض الكوليسترول 100% بشكل جيد جداً ويعتبر جزء من مجموعة فواكه ويقوم الاختصاصيين والأطباء برسائل تذكير بضرورة استخدام العصائر الصافية منها ويجب تناول الفاكهة كاملة مع الحبوب الخاصة بك كالموز والخوخ والفراولة المثلجة مع الفطور وهي أفضل من الفاكهة المعلبة والمجففة وإضافة للفطائر يجب تناول مشروب التوت أي عصير التوت أو عصير البرتقال أو الكريب فوت .
*بماذا يختلف الهرم الغذائي عن الصحن الغذائي ؟
**يتميز الصحن بأنه نتاج تصحيح الاخطاء الواقعة في الهرم وخاصة أن الهرم اعتمد على النسب وليس الكميات كما في الصحن وقد أغفل الهرم أنه يجب القيام بنشاط حركي فيزيائي بعكس الصحن الذي اعتبر القيام بنشاط ضرورة ملحة وضروري خلال اليوم مثلها مثل ضبط كميات الطعام والصحن أعطى مجال واسع للحركة مما سهل فهم عملية التغذية وضبط النظام الغذائي عند عدد كبير من الأفراد
فريد ظفور