على مرّ العصور كانت الناس يجتهدون لإيجاد طرق لحفظ الأغذية من التلف والفساد فاستخدموا التعليب والتجميد والبسترة والتجفيف والعديد من الوسائل سنلتقي اليوم مع مهندس التغذية بشار الديب ليحدثنا عن أفضل الطرق لحفظ الأغذية بأسلوب شيق فبدأنا حديثنا بسؤاله : 
*ماهي الطرق الصحيحة لحفظ الأغذية ؟
لدينا طريقتين لحفظ الأغذية :
* طرق الحفظ المؤقت :
- تقليل عدد الأحياء الدقيقة الملوثة لأقل حد ممكن .
- الحفظ بالتبريد .
- البسترة .
- استخدام المواد الحافظة البسيطة ..التدخين حيث يقوم الدخان بما يحتويه من مواد كيميائية بالمساهمة بحفظ الأغذية كاللحوم والأسماك كما أن الصلصات المعروفة بالكاتشب تبقى لمدة أسابيع دون تلف بسبب وجود المواد الطيارة .
– طرق الحفظ المستديمة :
- التعقيم الصناعي .
- الحفظ بالتجميد .
- الحفظ بالتجفيف .
- الحفظ بالمواد الكيميائية .
- الحفظ بالإشعاع مثل الأشعة الذرية المؤينة , والأشعة فوق البنفسجية والأشعة الميكرو نية.
*تستخدم السيدات الماء والملح في منازلهم لحفظ الأغذية فما مدى فائدتها ؟
**أنها طريقة مستخدمة منذ القدم فعند زيادة المحتوى الملحي يتم القضاء على الأحياء الدقيقة حيث ينكمش سيتوبلازما الخلايا نتيجة ارتفاع الضغط الاسموزي للوسط فيجب أن يكون تركيز الملح أكثر من 8% .
*يتم حفظ الفواكه بالسكر كمربيات كيف يتم هذا الأمر؟
**يعتبر السكر مادة حافظة إذا بلغت نسبته 70% فأكثر حيث يستخدم في حفظ الكثير من الفواكه وبعض الخضروات كمربيات وتعد قدرة السكر كبيرة على الحفظ في هذه التراكيز العالية لكونه يربطه بالماء الحرّ مما لا يسمح للأحياء الدقيقة باستخدامه والنمو والنشاط وإحداث الفساد , نقوم بتحضير المربيات بانتقاء الجيد من الثمار وإبعاد التالف ثم نغسلها من الغبار والشوائب وتقوم بنزع القشور عن بعض أنواع الفاكهة ثم نقوم بسلقها على بخار الماء أو في ماء ساخن لعدة دقائق لوقف عمل الأنزيمات وارتخاء الأنسجة وإضافة ملعقة ليمون كي يبقى لونها فاتحاً ثم وضعها في عبوات خاصة ونقوم بإضافة المحلول السكري الذي قمنا بتحضيره ….
فريد ظفور