من المعروف أن تناول الخضروات والفواكه بانتظام ، يحقق معظم أسباب الصحة البدنية والنفسية والعقلية ، وضمن هذا الإطار ، توصل العلماء إلى أن الخضروات الورقية تساعد على حماية الجلد والعيون من أضرار الشمس .

فقد وجد الباحثون في جامعة هافارد الأمريكية ، أن مادة ” لوتين ” ، وهي مادة قوية مضادة للتأكسد ، موجودة في الخضروات الورقية الداكنة مثل السبانخ واللفت والبروكولي ، تمنع تراكم الجزئيات الضارة من السموم والشوارد الحرة في الجلد .
وأثبتت التجارب أن هذه المادة تعمل كعنصر وقائي ضد سرطان الجلد من خلال منع التلف الذي تسببه الأشعة فوق البنفسجية الضارة التي تسبب بدورها التجاعيد ، بالإضافة إلى سرطان الجلد وحروق الشمس ، والساد العيني والتدهور البقعي ، فضلاً عن تأثير تلك المادة العام في صحة البشرة وسلامتها ونضارتها .
وأوضح العلماء أن مادة لوتين هي صبغة صفراء مغطاة بالكلوروفيل موجود في الأوراق الخضراء ، كما توجد بصورة طبيعية في العيون والجلد وفي الصدر والعنق عند النساء ، مشيرين إلى أنها تساعد أيضاً على حماية العيون من التأثيرات المؤذية لعملية الشيخوخة .
ويوصي الباحثون بتناول كميات كافية من الخضروات واستهلاك ستة ملليجرامات يومياً على الأقل من مادة اللوتين المفيدة أو ما يعادل ثلث كوب من السبانخ المطبوخة