Taha Krewi
‏نبيذ بوردو Vians de Bordeaux
اللون الأحمر النبيذي (النبيتي) كما تنطق في مصر، يطلق عليه إسم الأحمر البوردولي، بالفرنسية (روج بوردو) أو بالإنجليزية (بوردو ريد) نسبةً للون النبيذ الأحمر، القادم من بوردو.
قديماً، اشتهرت منطقة بوردو بنبيذها الأبيض حيث خصصت أكثر من 80٪ من الأراضي لإنتاج النبيذ الأبيض مثل سوتورني Sauternes وبارازاك Barsac وبوردو بلان Bordeaux Blanc وغارفي Graves، وحدث التحول إلى اللون الأحمر في سبعينيات القرن الماضي حيث بدأت شعبية المزيج الأحمر المميز لبوردو في الارتفاع، وكان البريطانيون من بين أوائل المستهلكين الذين قدروا اللون الأحمر من بوردو، والذي أطلقوا عليه اسم “كلاريت”و لا يزال المصطلح مستخدمًا في المملكة المتحدة.
في عام 1787، زار توماس جيفرسون مزارع الكروم في بوردو ووقع في حب المنطقة ونبيذها، وأصبح سفيراً غير رسمي لبوردو، وساهم في تصدير نبيذها إلى الولايات المتحدة.
الكروم التي جعلت الأرجنتين وتشيلي مشهورة هي أصلاً من قصاصات بوردو، هاجر العديد من الفرنسيين إلى أمريكا الجنوبية على مدار القرنين الماضيين وجلبوا معهم شتلات الكروم، حيث كانت هذه هي حياتهم ودخلهم، حيث نمت جذور عنب بوردو من نوع ميرلوت Merlot وكارمونير Carmenere في تشيلي حيث إشتهر نبيذهم وتفوقوا في إنتاجه، كما إشتهر نوع مالبيك Malbec الآن في الأرجنتين، لكن في حقيقة الآمر كل تلك الأنواع من النبيذ وكرمها وجذوره موطنها الأصلي بوردو.
يتم إنتاج نبيذ بوردو الأبيض الحلو، من العنب الفاسد (المتعفن) والمجفف (الزبيب)، فلا تستغرب ولا داعي أن تجعد أنفك، إنه سر من الآسرار الداخلية لصناعة النبيذ التى نادراً ما يتم الإفصاح عنها، حيث يتكون نبيذ بوردو الأبيض الحلو Sweet Bordeaux من عنب سيميون Sémillon وساوفينون بلان Sauvignon Blanc وموسكادي Muscadelle المصابة بواسطة بوتريتيس سينيريا botrytis cinerea ، المعروف أيضاً باسم العفن النبيل، والذي يؤدي إلى تشقق قشرة العنب مما يؤدي إلى فقدان الماء والذبول، مما ينتج عنه نبيذ مركز وفريد ​​من نوعه.
تصنيف نبيذ بوردو
هناك عدة تصنيفات للنبيذ في بوردو، التصنيفات الأربع الأكثر شهرة تعتمد إما على مكان زراعة الكروم (المنطقة) أو تعتمد على طريقة تحضير النبيذ، أومدة وطريقة تخزينه (تعتيقه) في القبو، ولونه ومذاقه، ومن هنا يمكن أيضاً تحديد جودته أيضاً، وهذه هي التصنيفات دون الخوض في تفاصيلها:

• تصنيف عام 1855.
• تصنيف القبو في عام 1953 ، وتمت مراجعته في عام 1959.
• تصنيف سانت إيميليون.
• تصنيف كرو بورجوا Cru Bourgeois
  تنقسم منطقة نبيذ بوردو إلى مناطق فرعية بما في ذلك سانت إيميليون Saint-Émilion وبوميرول Pomerol وميدوك Médoc وغرافي Graves، وعادة ما يتم تصنيف النبيذ إلى مناطق، واليوم يوجد 80 منطقة فرعية من مناطق النبيذ لكل منها تسميتها ونمط من أنماط نبيذ بوردو، وأنماط النبيذ التي تمثلها تعود إلى ست عائلات رئيسية، أربعة حمراء على أساس المناطق الفرعية، واثنتان بيضاء على أساس درجة الحلاوة
  واحدة من أشهر مسميات تصنيفات النبيذ التي تعود إلى سانت إيميليون Saint-Émilion التي يحملها أيضاً إحدى أنواع النبيذ، ليست تسمية فحسب، بل هي أيضاً إسم قرية تاريخية محصنة، تقع شمال شرق بوردو، كسبت إسمها على إسم راهب إختار أن يصبح ناسكاً في كهف هناك، في القرن الثامن الميلادي، كنت محظوظاً بزيارة القرية الشهر الماضي وإلتقطت بها العديد من الصور الفوتوغرافية.
  على مدى السنوات العشر الماضية ، كان هناك استثمار قوي ومستمر من قبل صانعي النبيذ في كل من مزارع الكروم وفي القبو ، مما أدى إلى زيادة الجودة باستمرار، تم وضع إصلاحات جديدة للتسميات الإقليمية في عام 2008 من قبل جمعية صانعي النبيذ في بوردو وبوردو. في عام 2010 ، وكان 55٪ من جميع أنواع نبيذ بوردو المباعة في العالم من تصنيف بورودو Bordeaux وتصنيف بوردو سوبريور Bordeaux Supérieur AOCs ، مع 67٪ تم بيعها في فرنسا و 33٪ تم تصديرها، أي بزيادة (+ 9٪) عن العام الذي قبله، وترجمت هذه النسب إلى ما يمثل إستهلاك 14 زجاجة نبيذ من نبيذ بوردو في الثانية الواحدة، وفي عام 2012 ، تم شراء 13 زجاجة من نبيذ بوردو كل ثانية في مكان ما في العالم.
  الخلاصة في تصنيفات النبيذ في بوردو
  التنقل في إعتماد نظام لتصنيف النبيذ في بوردو لم يأتي من أجل القلوب الضعيفة، فإن اكتساب فهم أساسي لكيفية قيام البورديليين بتفتيش النبيذ الخاص بهم، يمكن أن يساعد في وضع بعض معايير الشراء وتخفيف التوقعات، ولذلك علينا أن نضع في اعتبارنا أن النمو المصنف لا يمثل سوى 3٪ من سوق النبيذ في بوردو، الأمر الذي قد يعتبره البعض يؤثر على صورة بوردو ونبيذها بشكل كبير، ولكن علينا أن ندرك حقيقة وهي أن ليس بالضرورة أن تمثيل نبيذ بوردو اللذيذ المألوف الذي يستهلكه البورديلييين بشكل يومي، تمثيبل حقيقي لتصنيفات النبيذ، وأنها ليست سوى جزء آخر من اللغز ، فهي ليست مهمة حاسمة لمعرفة والاستمتاع بنبيذ بوردو، ولكنها مجال تنافس للمتخصصين في هذه الزراعة والصناعة، والمحترفيين في تذوق النبيذ، أكثر من كونها تلامس الإستمتاع الذي قد يحصل عليه المستهلكون.
  منشور – 78 –
  لمتابعة المنشورات السابقة عن بوردو :
  مقدمة
  رابط المنشور – 1 : https://bit.ly/3dijQTJ
  بوردو جعرافياً وتاريخياً – موقع المدينة والأنهار
  رابط المنشور – 2 : https://bit.ly/3vWRrsM
  بوردو – عاصمة محافظة جيروند وإقليم إيكياتين
  رابط المنشور – 3 : https://bit.ly/3y6JuTt
  تاريخ تأسيس المدينة
  رابط المنشور – 4 : https://bit.ly/3huMiTN
  الموقع والأهمية
  رابط المنشور – 5 : https://bit.ly/3h1GbHr
  بوردور الكبرى – الميتروبوليتان
  رابط المنشور – 6 : https://bit.ly/3A59Mal
  أهم المعالم – كاتدرائية سانت أندريه
  رابط المنشور – 7 : https://bit.ly/3A9v0nl
  أهم المعالم – كاتدرائية سانت أندريه
  رابط المنشور – 8 : https://bit.ly/361nI7m
  أهم المعالم – كاتدرائية سانت أندريه
  رابط المنشور – 9 : https://bit.ly/3h1I5HP
  أهم المعالم – شارع فيتال كارل
  رابط المنشور – 10 : https://bit.ly/3x6zbyr
  أهم المعالم – مجلس مدينة بوردو الميري) رابط المنشور – 11 : https://bit.ly/3jmBU2V أهم المعالم – مجلس مدينة بوردو الميري)
  رابط المنشور – 12 : https://bit.ly/3dvSNnR
  أهم المعالم – كاتدرائية سانت أندريه وشارع فيتال كارل
  رابط المنشور – 13 : https://bit.ly/3AkYhvD
  أهم المعالم – شارع سانت كاترين
  رابط المنشور – 14 : https://bit.ly/365IZNs
  أهم المعالم – ساحة البورصة و مرآة الماء
  رابط المنشور – 15 : https://bit.ly/3htBCEF
  أهم المعالم – ساحة البورصة و مرآة الماء
  رابط المنشور – 16 : https://bit.ly/368551K
  أهم المعالم – ساحة البورصة و مرآة الماء
  رابط المنشور – 17 : https://bit.ly/3AAJNYP
  نشاطات المدينة الفنية
  رابط المنشور – 18 : https://bit.ly/3dGKl5r
  أهم المعالم – بورت بورغوني
  رابط المنشور – 19 : https://bit.ly/3AEfjoK
  أهم المعالم – أبواب بوردو الستة
  رابط المنشور – 20 : https://bit.ly/2TIdK8p
  أهم المعالم – بورت بورغوني
  رابط المنشور – 21 : https://bit.ly/3xotWdM
  أهم المعالم – بورت دي آكياتين وساحة الفيكتوار
  رابط المنشور – 22 : https://bit.ly/3wnHtAI
  أهم المعالم – بورت دي آكياتين وساحة الفيكتوار
  رابط المنشور – 23 : https://bit.ly/3jRy2Hq
  أهم المعالم – بوابة ديجو
  رابط المنشور – 24 : https://bit.ly/3yA18PK
  أهم المعالم – بوابة دي لا موناي
  رابط المنشور – 25 : https://bit.ly/3hRCMKf
  أهم المعالم – بوابة جروس كلوش
  رابط المنشور – 26 : https://bit.ly/2UEcB21
  أهم المعالم – بوابة جروس كلوش
  رابط المنشور – 27 : https://bit.ly/3r2hygU
  أهم المعالم – بورت كايو
  رابط المنشور – 28 : https://bit.ly/3k1VuBE
  أهم المعالم – بورت كايو
  رابط المنشور – 29 : https://bit.ly/3yIVzyu
  أهم المعالم – بورت كايو
  رابط المنشور – 30 : https://bit.ly/3wyQnvx
  أهم المعالم – كنسية سان ميشيل
  رابط المنشور – 31 : https://bit.ly/3hYG7Ya
  أهم المعالم – كنسية سان ميشيل
  رابط المنشور – 32 : https://bit.ly/3i7zrqy
  أهم المعالم – كنسية سان ميشيل وساحة سان ميشيل
  رابط المنشور – 33 : https://bit.ly/36BAidP
  أهم المعالم – المسرح الكبير
  رابط المنشور – 34 : https://bit.ly/3wF6M1x
  أهم المعالم – المسرح الكبير
  رابط المنشور – 35 : https://bit.ly/3klU851
  أهم المعالم – ساحة كونكونس
  رابط المنشور – 36 : https://bit.ly/3rjRCxK
  أهم المعالم – ساحة كونكونس والنصب التذكاري
  رابط المنشور – 37 : https://bit.ly/3hIr3z2
  أهم المعالم – المتاحف في بوردو
  رابط المنشور – 38 : https://bit.ly/3ionpt3
  أهم المعالم – سيتي دو فان
  رابط المنشور – 39 : https://bit.ly/3ipSnB1
  أهم المعالم – سيتي دو فان
  رابط المنشور – 40 : https://bit.ly/2UXNRlc
  إعلان عن سلسلة المنشورات
  رابط المنشور – 41 : https://bit.ly/3wR5XTi
  أهم المعالم – جسور بوردو والجسر الحجري
  رابط المنشور – 42 : https://bit.ly/3hQD5X2
  أهم المعالم – الجسر الحجري
  رابط المنشور – 43 : https://bit.ly/3rmPN2W
  أهم المعالم – الجسر الحجري
  رابط المنشور – 44 : https://bit.ly/3wSkcXV
  أهم المعالم – الجسر الحجري
  رابط المنشور – 45 : https://bit.ly/3hTvR4I
  أهم المعالم – جسر آكيتاين
  رابط المنشور – 46 : https://bit.ly/3x3fgzS
  أهم المعالم – جسر آكيتاين
  رابط المنشور – 47 : https://bit.ly/3BspSvt
  أهم المعالم – جسر آكيتاين
  رابط المنشور – 48 : https://bit.ly/3eS5s58
  أهم المعالم – جسر فرانسوا ميتران
  رابط المنشور – 49 : https://bit.ly/3kPkhcJ
  أهم المعالم – جسر جاك شابان دلماس
  رابط المنشور – 50 : https://bit.ly/3iNdduA
  أهم المعالم – جسر جاك شابان دلماس
  رابط المنشور – 51 : https://bit.ly/3iOStm0
  أهم المعالم – جسر جاك شابان دلماس
  رابط المنشور – 52 : https://bit.ly/3703b3I
  أهم المعالم – جسر جاك شابان دلماس
  رابط المنشور – 53 : https://bit.ly/3y7YwIW
  أهم المعالم – جسر سان جون
  رابط المنشور – 54 : https://bit.ly/3iRNkK6
  أهم المعالم – جسر إيفل للمشاة وجسر السكة الحديد
  رابط المنشور – 55 : https://bit.ly/3rF4nCV
  المواصلات والنقل – لماذا لا يوجد ميترو أنفاق في بوردو
  رابط المنشور – 56 : https://bit.ly/3i8odUj
  المواصلات والنقل – خطوط الترام واي
  رابط المنشور – 57 : https://bit.ly/3ltKhLd
  المواصلات والنقل – خطوط الترام واي
  رابط المنشور – 58 : https://bit.ly/3C0qmJu
  المواصلات والنقل – خطوط الترام واي
  رابط المنشور – 59 : https://bit.ly/3BYSQmQ
  المواصلات والنقل – خطوط الترام واي
  رابط المنشور – 60 : https://bit.ly/37aVbNp
  المواصلات والنقل – خطوط الترام واي
  رابط المنشور – 61 : https://bit.ly/3idtZE6
  المواصلات والنقل – جولة في بوردو – فيديو المواصلات
  رابط المنشور – 62 : https://bit.ly/3rOoXAV
  المواصلات والنقل – الحافلة (الباص) Autobus
  رابط المنشور – 63 : https://bit.ly/3yuD9BW
  المواصلات والنقل – الحافلة (الباص) Autobus
  رابط المنشور – 64 : https://bit.ly/3yrgwxU
  المواصلات والنقل – الحافلة (الباص) Autobus
  رابط المنشور – 65 : https://bit.ly/37mretG
  المواصلات والنقل – القوارب النهرية باتكوب Batcub
  رابط المنشور – 66 : https://bit.ly/3ypP6bO
  المواصلات والنقل – الدراجات V3 ونظام VCub
  رابط المنشور – 67 : https://bit.ly/3fxICQU
  المواصلات والنقل – جولة في بوردو – فيديو الدراجات V3 ونظام VCub
  رابط المنشور – 68 : https://bit.ly/3fBwNsG
  المواصلات والنقل – دراجات بوردو متروبوليتان
  رابط المنشور – 69 : https://bit.ly/3s3f7ez
  المواصلات والنقل – شبكات السكك الحديدية
  رابط المنشور – 70 : https://bit.ly/3yByhuy
  المواصلات والنقل – شبكات السكك الحديدية
  رابط المنشور – 71 : https://bit.ly/3CB6Xza
  المواصلات والنقل – شبكة المحافظة للسكة الحديد والحافلات
  رابط المنشور – 72 : https://bit.ly/2U8e4Ob
  المواصلات والنقل – شبكة الطرق والطريق السريعة
  رابط المنشور – 73: https://bit.ly/3si6i0L
  المواصلات والنقل – سيارات الأجرة TAXI
  رابط المنشور – 74: https://bit.ly/3yOaeZp
  المواصلات والنقل – المطار – مطار بوردو ميرينياك
  رابط المنشور – 75: https://bit.ly/3m2SGoR
  الإتصالات – خطوط وأرقام الموبايل والإنترنت
  رابط المنشور – 76: https://bit.ly/3iMSKHp
  نبيذ بوردو
  رابط المنشور – 77: https://bit.ly/3jZQtrA

بوردو

فرنسا

Bordeaux

France

Taha Krewi
‏١٧‏ س ·
نبيذ بوردو Vians de Bordeaux

تعد مدينة بوردو واحدة من بين الأشهر عالمياً، بين المدن الفرنسية، ومن أهم ما أكسبها هذه الشهرة، زراعة الدالية وصناعة النبيذ Vian حيث يكون جزء مهم من ثقافتها وتاريخ طويل تمتلكه، ويشكل صناعة تفتخر بها طوال الوقت.

على الرغم من أن زراعة الدالية (العنب) وصناعة النبيذ منتشرة في كامل فرنسا، إلا أن بوردو تعتبر الأشهر، نتيجة حجم هذه الزراعة والصناعة، من جهة، ونتيجة كم الأنواع والجودة العالية التي تميز نبيذها.

يتم إنتاج نبيذ بوردو في منطقة بوردو في جنوب غرب فرنسا ، حول مدينة بوردو، وعلى محيط نهر الغارون، حيث ينضم نهر دوردوني إلى نهر جارون مكوناً المصب الواسع الذي يسمى جيروند. و جيروند قسم، مع مساحة الكرم الإجمالية أكثر من 120،000 هكتار، وهي أكبر منطقة زراعة للعنب في فرنسا.

متوسط ​​إنتاج النبيذ في بوردو أكثر من 700 مليون زجاجة من النبيذ سنوياً، وتتراوح من كميات كبيرة من نبيذ المائدة اليومي، إلى بعض من أغلى أنواع النبيذ وأكثرها شهرة في العالم، والغالبية العظمى من النبيذ المنتج في بوردو أحمر (يسمى أحياناً “كلاريت” في بريطانيا)، مع النبيذ الأبيض الحلو على الأخص Sauternes ، والأبيض الجاف، و بكميات أقل بكثير النبيذ الوردي والنبيذ الفوار Crémant de Bordeaux والكثير من الأنواع الأخرى التي تشكل باقي الأنواع.

اليوم عدد مصنعي النبيذ في بوردو يصل إلى أكثر من 8500 مصنع أو منتج أو قصر، كما هناك 54 تسمية مختلفة لنبيذ بوردو، هذا عدى العلامات التجارية التي لا تحصى.

تاريخياً، وصلت إلى منطقة بوردو زراعة العنب وصناعة النبيذ في القرن الأول ميلادي على يد الرومان، وذلك لتوفير النبيذ للاستهلاك المحلي، حيث إستمر إنتاج النبيذ في المنطقة منذ ذلك الحين.

في القرن الثاني عشر الميلادي، زادت شعبية نبيذ بوردو في إنجلترا، بشكل كبير، ففي عام 1152، حسم الأتحاد الناتج عن الزواج بين إليانور، دوقة آكيتاين، وهنري بلانتاجنيت، ملك إنجلترا المستقبلي، في ذلك الحين، مصير نبيذ بوردو إلى الأبد، حيث جعل هذا الزواج مقاطعة آكيتاين جزءاً من إمبراطورية أنجفين، ومن ذلك الحين فصاعداً تم تصدير نبيذ بوردو إلى إنجلترا.

في ذلك الوقت، كانت جريفز منطقة النبيذ الرئيسية في بوردو، وكان الأسلوب الرئيسي هو كليريت، وعلى الرغم من هذا يستخدم هذا المسمى الآن للإشارة إلى كل النبيذ الأحمر بدلاً من أسلوب clairet على وجه التحديد.

احتكرت بوردو إنتاج النبيذ وبيعه وتوزيعه إلى بريطانيا العظمى، ومن ثم إمتدت مزارع الكروم إلى فرونساك Fronsac وسانت إيميليون Saint-Émilion وكادياك Cadillac وبارزاك Barsac ولانغون Langon، وثم تأسست في سانت إيميليون Saint-Émilion ، عام 1199 أقدم نقابات النبيذ في بوردو.

توقف تصدير نبيذ بوردو بسبب اندلاع حرب المائة عام بين فرنسا وإنجلترا عام 1337، وبحلول نهاية الصراع عام 1453، إستعادت فرنسا السيطرة على المقاطعة، وبالتالي سيطرت على إنتاج النبيذ في المنطقة بالكامل، وكجزء من تحالف أولد، منح الفرنسيون التجار الاسكتلنديين موقعاً متميزاً في تجارة الكلاريت، وهو الموقف الذي استمر دون تغيير إلى حد كبير بعد معاهدة إدنبرة التي أنهت التحالف العسكري بين فرنسا واسكتلندا.

وعندما كانت مملكتا إنجلترا واسكتلندا البروتستانتيتان آنذاك، وكانا يحكمهما نفس الملك ستيوارت في هذه المرحلة، تحاولان تقديم المساعدة العسكرية لمتمردي هوغوينت في قتالهم ضد فرنسا الكاثوليكية، لم يُسمح لسفن التجارة الاسكتلندية في لاروشيل بدخول جيروند، ليس ذلك فحسب بل اصطحبتهم البحرية الفرنسية، بأمان إلى ميناء بوردو لحمايتهم من القراصنة الهوجوينوت، للحفاض على مصلحة تجارة النبيذ.

وفي القرن السابع عشر، قام التجار الهولنديون بتجفيف أرض المستنقعات في ميدوك Médoc حتى يمكن زراعتها بالكروم، حيث كانت المستنقعات تغطي معظم أراضي جيروند، وتجاوز هذا تدريجياً مدينة عرافي Graves باعتبارها أكثر مناطق بوردو شهرة، وكان مالبيك Malbec هو العنب السائد وقتها، حتى أوائل القرن التاسع عشر، عندما تم استبداله بكاببرني ساوفينون ـ Cabernet Sauvignon

في زمن الإقطاعيات كان كل إقطاعي من الإقطاعيين يملك قطعة من الآرض يزرع فيها كروم العنب، لصناعة النبيذ، ويبني قصراً بأرضه للعيش ولإدراة عملية الزراعة والإشراف على صناعة النبيذ وتخزينه في قبو تلك القصور، ومن هنا جائت تسمية القصر (شاتو) لمعظم أنواع النبيذ، وفي عام 1855 تم تصنيف قصور بوردو ، وهذا التصنيف لا يزال يستخدم على نطاق واسع اليوم.

علماً بأن ما بين العام 1875 وعام 1892، دمرت جميع مزارع الكروم في بوردو تقريباً بسبب غزو نبات الفيلوكسيرا. وتم إنقاذ صناعة النبيذ في المنطقة من خلال تطعيم كروم محلية على جذر أمريكي مقاوم للآفات.

الصورة ملتقطة بإحدى مزارع الكروم الفرنسية في منطقة النبيذ بوردو ببلدية كارز بالقرب من بلاي، في جيروند

منشور – 77 –