يوسف الخرشوفيTrésors Du Maroc / كنوز بلادي المغرب
Des gâteaux sucrés et salés pour tous les goûts. De délicieux gâteaux marocains artisanaux.❤😍😋
حلويات حلوة ومملحات لكل الاذواق حلويات مغربية لذيذة
😋😋Histoire du tajine, un éloge berbère de la lenteur:
Un proverbe marocain affirme que « les gens pressés sont déjà morts ». Fidèle à cet adage, le tajine, plat emblématique de la cuisine marocaine, est un éloge à la lenteur.
Un art de laisser exhaler sucs et fumets, et confire pendant des heures viandes ou poissons dans de vieux pots. Le mot berbère « tajine », dérivé, comme le « tian » provençal, du grec « têganon » qui signifie « plat en terre », renvoie autant à la recette marocaine qu’à l’ustensile de cuisson, une sorte d’assiette creuse en argile, surmontée d’un couvercle conique, qui n’est pas sans rappeler un chapeau de sorcière.
Or il y a quelque chose de magique dans la préparation, d’une simplicité merveilleuse. Il suffit de placer les ingrédients de son choix dans cet étrange faitout, de poser celui-ci directement sur la braise ou sur un « kanoun » (brasero typique), et enfin de s’armer de patience. Le charme va opérer. Lentement. Pas besoin d’eau, de matière grasse ou autre artifice : les vapeurs dégagées par la cuisson à feu doux montent le long du cône en terre cuite, puis retombent au fond du plat, humectant les aliments…
Et, abracadabra, les chairs deviennent fondantes, les saveurs gagnent en puissance et se marient avec grâce, les pruneaux ou les dattes avec l’agneau, les citrons ou les olives avec le poulet, les œufs ou les tomates avec les « kefta » (boulettes de bœuf). Sans oublier, bien sûr, ces épices orientales – safran, gingembre, poivre, coriandre, cannelle, cumin… – qui enchantent le tout. Certaines prêtresses de la gastronomie marocaine ajoutent même quelques larmes de miel.
youssef_achkal
😋😋 قصة الطاجين مدح امازيغي من البطء:
مثل مغربي يقول ان ′′ العجلة ماتوا بالفعل “. وفيا لهذه الكلمة، الطاجين طبق المطبخ المغربي، مدح بطئ “.
فن ترك السحور والتدخين، وتعطي ساعات اللحوم والاسمك في اواني قديمة. كلمة الامازيغية ′′ طاجين ′′ مشتقة مثل ′′ تيان ′′ القادمة من اليوناني ′′ العنيد ′′ تعني ′′ طبق الارض ′′ تشير الى الوصفة المغربية مثل معاني الطهي، نوع من الصحن يحفر في طين يغلب على غطاء قذر لا يتذكر قبعة ساحرة.
هناك شيء سحري في التحضير ببساطة رائعة. يكفي ان تضع مكونات اختياره في هذا الطريق الغريب، وتحطها مباشرة على الجمر او على الكانون، واخيرا تسلح بالصبر. السحر سوف يقوم بعملية جراحية ببطء. لا داعي للماء او المواد الدهنية او غيرها من النارية: البخار النارية ترتفع على طول المخروط الى الارض الطبخ ثم تسقط الى قاع الطبق، وتضع الاطعمة…
و الخزعبلات تذوب اللحم و تكسب النكهات و تتزوج بالبركة و البرقوق و التمر بالحمل و الليمون و الزيتون مع الدجاج و البيض و الطماطم مع الكفتة لحم بقر). ناهيك عن التوابل الشرقية طبعا – الزعفران، الزنجبيل، الفلفل، الكزبرة، القرفة، الكمون…-اللي بتسحر كل شيء. بعض كهنة الاكلات المغربية يضيفون حتى بعض دموع العسل.
youssef_achkal
