كتابة آلاء دعدوع – آخر تحديث: ٠٨:٠١ ، ٢٥ أبريل ٢٠١٧
طريقة النمورة النبكية:
النمورة النبكية يقدم المطبخ السوري العديد من أطباق الحلويات المش- هورة في البلدان العربية، ومنها النمورة النبكية التي لها العديد من الأسماء كالنمورة السورية، أو الهريسة النبكية، وهي من حلويات القطر التي تقدم في مختلف المناسبات، يكثر إعدادها في فصل الشتاء ورمضان.
طريقة عمل النمورة النبكية المكوّنات:
أربعة أكواب من السميد الخشن. ثماني ملاعق صغيرة من السميد الناعم. مغلف بيكنج باودر. اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من حليب البودرة. نصف كوب من السمنة. نصف كوب من الزيت النباتي. كوبان ونصف من السكر. كوبان ونصف من الماء. ملعقتان صغيرتان من السمنة العربية الممزوجة مع نصف ملعقة صغيرة من القطر، وملعقتان صغيرتان من ماء الزهر، للدهن. قطر جاهز. مكسّرات كالفستق الحلبي، أو اللوز، أو الكاجو، حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
اخلطي كلاً من السميد الخشن، والبيكنج باودر، وحليب البودرة، والسميد الناعم في وعاء. ضعي الماء مع السكر في إناء على النار، واتركيه يغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم ارفعيه عن النار، وأضيفي له السمنة، والزيت النباتي، واخلطي المكوّنات جيداً. اسكبي الخليط السائل فوق الخليط الجافّ، واخلطي المكوّنات جيداً، ثم اتركي المكوّنات ترتاح لمدّة ست ساعات. مدّ الخليط في صينية الفرن في آخر نصف ساعة، ثم أدخليها البراد. أخرجي الصينية من البراد، وادهنيها بخليط السمنة العربية مع القطر، وماء الزهر، ثم رشّي فوقه المكسّرات. أدخلي الصينية في الفرن الساخن من تحت الشواية، وعتدما تحمرّ ضعيها من فوق المشواة حتى تحمر. أخرجي الصينية من الفرن، واسقيها بالقطر، ثم قطّعيها إلى مربعات، واتركيها في الصينية لمدّة ساعة.
طريقة عمل هريسة نبكية
المكوّنات:
أربعة أكواب من السميد الخشن. ثماني ملاعق صغيرة من السميد الناعم. مغلف بيكنج باودر. اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من حليب البودرة. نصف كوب من السمنة. نصف كوب من الزيت النباتي. كوبان ونصف من السكر. كوبان ونصف من الماء. ملعقتان صغيرتان من السمنة العربية الممزوجة مع نصف ملعقة صغيرة من القطر، وملعقتان صغيرتان من ماء الزهر، للدهن. قطر جاهز. مكسّرات كالفستق الحلبي، أو اللوز، أو الكاجو، حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
اخلطي كلاً من السميد الخشن، والبيكنج باودر، وحليب البودرة، والسميد الناعم في وعاء. ضعي الماء مع السكر في إناء على النار، واتركيه يغلي لمدة ثلاث دقائق، ثم ارفعيه عن النار، وأضيفي له السمنة، والزيت النباتي، واخلطي المكوّنات جيداً. اسكبي الخليط السائل فوق الخليط الجافّ، واخلطي المكوّنات جيداً، ثم اتركي المكوّنات ترتاح لمدّة ست ساعات. مدّ الخليط في صينية الفرن في آخر نصف ساعة، ثم أدخليها البراد. أخرجي الصينية من البراد، وادهنيها بخليط السمنة العربية مع القطر، وماء الزهر، ثم رشّي فوقه المكسّرات. أدخلي الصينية في الفرن الساخن من تحت الشواية، وعتدما تحمرّ ضعيها من فوق المشواة حتى تحمر. أخرجي الصينية من الفرن، واسقيها بالقطر، ثم قطّعيها إلى مربعات، واتركيها في الصينية لمدّة ساعة. طريقة عمل هريسة نبكية
المكوّنات:
أربعة أكواب من السميد الخشن. أربع ملاعق صغيرة من السمنة. كوبان من السكر. كوبان من اللبن الزبادي. نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. مكسّرات للزينة.
طريقة التحضير:
ضعي السمنة، والسميد الخشن في وعاء، ثم اخلطي المكونين جيداً، ثم أضيفي السكر لهما، واخلطي المزيج. أضيفي كلاً من اللبن الزبادي، والخميرة الفورية، والبيكنج باودر فوق خليط السميد، ثم اخلطي المكوّنات من جديد، وغطّي الوعاء بفوطة نظيفة، واتركي المزيج جانباً لمدّة أربع ساعات. ادهني صينية الفرن الصغيرة بالسمنة، ثم افردي فيها خليط السميد، ثم ادهني وجه السميد بالسمنة، ورشّي عليه المكسرات. أدخلي الصينية في الفرن الساخن تحت المشواة على حرارة مئتين درجة مئوية، حتى تحمرّ من الأسفل. أخرجي الصينيّة، وقطّعيها إلى قطع متساوية، ثم أعيديها إلى الفرن، واتركيها في الفرن حتى يحمرّ وجهها. أخرجيها من الفرن، واسكبي عليها القطر، واتركيها لبعض الوقت حتى تتشرب القطر.
طريقة صنع الهريسة النبكية
محتويات:
١ الهريسة النبكيّة
١.١ المٌكوّنات
١.٢ طريقة التّحضير
٢ الهريسة النبكية الشامية
٢.١ المُكوّنات
٢.٢ طريقة التحضير
٢.٣ القطر
الهريسة النبكيّة
تعدّ الهريسة النبكيّة من أكثر أنواع الهريسة شهرةً في بلاد الشام خاصّة في جمهوريّة سوريا في مدينة النبك السورية، والتي سمّيت بهذا الاسم نسبةً إلى مدينة النبك، وتتكوّن هذه الهريسة من السكّر، والسميد الخشن، والحليب، والسمن البلدي والّذي يعدّ هو سر الطعم الطيّب واللذيذ في الهريسة النبكيّة، في هذا المقال سنتناول طريقة صنع الهريسة النبكيّة بطريقة سهلة ومبسّطة، وعسى أن تنال إعجابكم.
المٌكوّنات
ثلاثة أكواب من السميد الناعم أو الخشن، ويفضّل أن يكون خشناً.
مقدار كوب واحد من الماء.
مقدار نصف كوب من اللبن الزبادي، دافئ.
كوب واحد من الحليب السائل.
ملعقة من الكربونة (الخميرة الفورية).
مقدار فنجان من السمن البلدي.
القليل من المكسّرات؛ فستق حلبي مجروش، أو لوز، أو فستق سوداني مقطع لأنصاف، والقليل من جوز الهند المبروش.
طريقة التّحضير
نضع الكربونة (الخميرة) في إناء مع اللبن، ونتركها حتى تتفاعل مع الأخذ بعين الاعتبار عدم وضع اللبن في إناءٍ أكبر من الكوب حتى لا يخرج من الكوب.
نضع السميد في وعاء آخر، ونضيف إليه السكّر ونخلطهما معاً، وبعد ذلك نضيف إليهما اللبن والخميرة، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
نترك العجين لترتاح وتتخمّر مدّةً لا تقل عن ثلاث ساعات، ويفضّل أن تكون المدّة أكثر من ذلك.
بعد إتمام عمليّة التخمير للعجين، ندهن الصينيّة بالقليل من السمن البلدي بعد إذابته على النار، أو بالطحينيّة حسب الرغبة، ونضع الخليط في الصينيّة، مع مراعاة أن يكون سمك العجين في الصينيّة ما يقارب سنتيمترين، ثمّ تسوية سطح العجين.
نسخّن الفرن على درجة حرارّة 180 مئويّةً، ونضع صينيّة الهريسة داخل الفرن، وبعد مدّة عشر دقائق نخرج الصينيّة قبل أن تتحمّر، ونقسم العجين بواسطة السكّين إلى مربّعات، وبعد ذلك نضع المكسّرات عليها، ونضغط عليها لتثبيت المكسّرات.
نعيد الصينيّة إلى الفرن لتكمل النضوج، ونخرجها بعد عشر دقائق قبل أن تتحمّر بالشكل النهائي، ونسكب على الوجه السّمن البلدي، ثمّ نعيدها إلى الفرن مدّة خمس دقائق.
نخرج الهريسة ونسكب القطر على الصينيّة وهو بارد؛ أي عندما تكون الهريسة ساخنة والقطر بارداً، وهذا ينطبق على أغلب الحلويّات التي يُستخدم فيها القطر.
الهريسة النبكية الشامية المُكوّنات
خمسة أكواب من الماء.
أربع اكواب من السكر.
كوبان من السميد الخشن.
نصف كوب من السمن البدي.
كوبان من الفستق الحلبي.
ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
نضع السكر والماء في قدر على النار ونتركه حتى يصبح القطر كثيفاً، ثمّ نضيف ماء الزهر، ونأخد كوباً من القطر ونضعه جانباً.
نضيف السميد للقطر ونحرّك حتى تتفتح حبات السميد.
نترك المزيج يبرد بعد أن نتأكّد من أنّ السميد اختطل بالسكر تماماً، ثمّ نمده في الصينيّة بالتساوي، ونخلط كوبَي الفستق الحلبي مع نصف كوب القطر ونخلط جيداً ثمّ نفرشه على السميد.
نترك الصينيّة ونُغطّيها لمدة ستّ ساعات حتى ترتاح.
نخبزها على درجة حرارة 180مئوية، مدة بين الخمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقةً.
نذيب السمن مع ثلاثة أكواب من القطر، بعدما يبرد القطر نوزّعه على الهريسة وهي ساخنة.
القطر
المُكوّنات:
كوب واحد من الماء.
كوبان من السكّر.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التّحضير:
نضع الماء والسكّر على النار مع التحريك حتى الغليان.
نضيف إليه مقدار عصير الليمون ويترك مدّة عشر دقائق على النار الهادئة ليتماسك الخليط ويصبح ثقيلاً.
نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد، ويفضّل إضافته على الهريسة وهو بارد.
الهريسة النبكية الاصلية | هريسة استراحة طيبة اللذيذة بالسمن الحيواني.
طريقة عمل الهريسة النبكية:
مقادير الهريسة
سميد خشن 4 أكواب
لبن رائب 2 كوب
سكر 2 كوب
سمن حيواني 2 ملاعق كبار
بيكنغ باودر ملعقة صغيرة
كربونات الصوديوم نصف ملعقة صغيرة
للزينة فستق حلبي
مقادير القطر
3 أكواب ماء
6 أكواب سكر
ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة عمل الهريسة النبكية
نخلط السميد والسمن وندعكهم جيداً حتى يتجانسوا ثم نضيف السكر ونستمر بالخلط
نضيف اللبن والبيكنغ باودر وكربونات الصوديوم ثم نقوم بترك العجينة لترتاح لمدة 4 ساعات
ندهن صينية الفرن بالقليل من السمن ونصب الخليط على الصينية مع مراعاة أن تكون كامل العجينة بنفس السماكة
ندهن الصينية بالقليل من السمن ثم نضيف مكسرات الزينة المرغوبة
ندخل الصينية بالفرن بالطبقة السفلية على درجة حرارة 200 حتى الاستواء
نقطع الهريسة لتصبح بالشكل المطلوب ونرجعها للفرن للطبقة العلوية حتى أحمرار الوجه قليلاً
عند اخراج الصينية من الفرن نقوم بصب القطر الساخن فوق الهريسة ببطء ثم نترك الهريسة لترتاح لمدة 4 ساعات.
