سمبر 31, 2014 /
مبرومة بالفستق الحلبي
المقادير:
200 غم فستق حلبي
250 غم كنافة طولية
300غم سمنة سايحة
250 قطر سميك ( عيار القطر نص كيلو مي كلين سكر مع عصير ليمونة بعد الغليان)
الطريقة:
– لازم تكون الكنافة طازة وطرية لكي تلف بسهولة دون ما تفكك.
– نفرد الكنافة بشكل طولي.
– نوزع عليها الفستق الحلبي بدون إضافة أي شي معه.
– نلف الكنافة كما بالصورة, الفكرة باللف أنا نستخدم يد لتبيت الكنافة والأخرى لبرمها وهكذا نضل نمشي يد تثبت ويد تبرم حتى تُبرم الكنافة بالكامل.
– نكمل باقي الكمية ونرصهم في صينية, ولكي تحافظ البورمة على شكلها في الفترة التي نلف فيها ما تبقى من الكمية ممكن نثبتها بثقل كما في الصورة.
– لازم تركهم ليلة كاملة برا وليس في البراد حتى ينشفوا.
– في اليوم التالي نقلى البورمة في السمنة تلاحظي حسب الكمية المذكورة أن السمنة غزيرة, ولازم تكون السمنة ساخنة, نضع المبرومة حتى تشقر, ثم نصفيها من الزيت.
– نضع القطر الثقيل عليها, لاحظي القطر بارد وهي ساخنة, نصفيها من القطر وتقدم باردة, مع تقطعيها بزاوية.
ــــــــــــــــــــ
الكنافة المبرومة بالفستق الحلبي
المبرومة السورية
مقادير مبرومة
كيلو كنافة
فستق مجروش
كاجو مجروش
ملعقة كبيرة سكر بودرة
ماء
سمن
قطر المبرومة
كيلو سكر
200 غ ماء
ربع ملعقة صغيرة حمض الليمون
ملعقة صغيرة جلوكوز
طريقة عمل المبرومة بالفستق الحلبي
• لتحضير حشوة المبرومة
نقوم بخلط الفستق مع السكر ونضع القليل من الماء ونعجن حتى يتماسك الفستق
اما بالنسبة للكاجو فنقوم بخلطه مع السكر فقط
نقوم بفرد الكنافة ووضع كمية من الحشوة المناسبة ونلفها مع الشد قليلاً حتى تصبح بشكل حلزوني
من ثم نصفها بصينية الفرن ونتركها مدة ليلة كاملة حتى تجف
• لتحضير قطر المبرومة
نقوم بخلط الماء مع السكر ونضعهم على النار حتى الغليان
نخفف النار ونضيف حمض الليمون ونعيد رفع الحرارة ونقلبهم مدة دقيقة ثم نضيف الغلوكوز ونقلبهم ويصبح القطر جاهزاً
• لقلي المبرومة
نقوم بوضع السمن الساخن على قطع المبرومة ليغمر السمن نصف الصينية
نضع الصينية على النار متوسطة مع التدوير المستمر للصينية حتى تنضج من الاسفل والاعلى
نصفيها من السمن بشكل جيد ثم نقوم بصب كامل القطر الساخن على المبرومة ونتركها مدة 10 دقائق
نصفيها من القطر المتبقي بشكل كامل ثم نقطعها وتصبح جاهزة.
“وربات بالقشطه مقرمشة بالفستق الحلبي”
• لتعلم طريقة تحضير المبرومة الشامية بالفستق الحلبي بشكل أوضح