حلاوة الجبن حمصيه ولا حمويه ؟
طريقة عمل حلاوة الجبن الحمصية كتابة دينا مصطفى
آخر تحديث: ١٩:٢٤ ، ٩ يونيو ٢٠٢٠
محتويات
١ حلاوة الجبنة ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ حلاوة الجبن الحمصية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلاوة الجبن العكاوي ٣.١ المكوّنات ٣.٢
طريقة التحضير
٤ فيديو طريقة عمل حلاوة الجبن حلاوة الجبنة مدة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة تكفي ل 5 أشخاص المكوّنات ستمئة غرام جبنة عكّاوي. مئتا غرام دقيق فرخة. ثلاث ملاعق كبيرة ماء ورد. كوبا قطر. مكوّنات القطر: كوبا سكر. كوب ماء. ملعقة صغيرة ماء الزهر. مكوّنات التقديم: كيلوغرام قشطة عربية. زهر الليمون. فستق مبروش “للزينة”. طريقة التحضير تقطيع الجبن العكاوي إلى شرائح رقيقة، ونقعها بالماء البارد لتصبح حلوة خالية من الملح تماماً. تصفية شرائح الجبن من الماء وتركه جانبًا لحين الاستخدام. عمل حمام مائي للجبن بوضع شرائح الجبن في قدر معدنيّ، ورفعها فوق قدر يحتوي على الماء المغلي. تقليب الجبن في الوعاء حتى يذوب ويخرج منه الماء. إضافة الدقيق وتقليب الجبن فيه جيدًا حتى تتكون عجينة متماسكة من الجبن والدقيق. إضافة ماء الورد والقطر، وتحريك المكوّنات معًا. رفع حلاوة الجبن من الحمام المائي، وإبعاد القدر عن النار وفردها على سطح بعد رشه بكمية قليلة من القطر. استخدام الشوبك لرق العجينة حتى تصبح رقيقة. استخدام السكين تقطيع حلاوة الجبن بالشكل المرغوب، وحشوها بالقشطة أو تقطيعها على شكل شرائح رقيقة، وسكب القشطة على سطحها، وتزيينها بزهر الليمون والفستق المبروش وتقديمها مع القطر. تحضير القطر: خلط السكر مع الماء في قدر ورفعه على نار متوسطة حتى يصل للغليان، وتركه يغلي مدة تتراوح من ثلاث إلى أربع دقائق، ثمّ رفعه عن النار، وإضافة إليه ماء الزهر عندما يبرد. حلاوة الجبن الحمصية مدة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة تكفي ل 6 أشخاص المكوّنات نصف كيلوغرام جبن عكاوي. كوب سميد ناعم. ملعقة صغيرة ماء الزهر. مكوّنات القشطة: كوبا ماء. كوب حليب مجفف. ثلاث ملاعق كبيرة دقيق. كوب قشطة. ملعقة صغيرة ماء الزهر. فستق حلبي مجروش للتزيين. طريقة التحضير وضع الجبن في قدر وعمل حمام مائي له، ورفع قدر الحمام المائي على نار متوسطة، وتقليب الجبن حتى يصبح طريًا جدًا وينفصل الماء عنه. إضافة السميد والاستمرار في التحريك حتى يتشرب الجبن كمية السميد وينتج عجينة طرية. إضافة نصف كوب من القطر مع التحريك حتى يتشرب الجبن والسميد كمية القطر وتتكون عجينة طرية قابلة للفرد، وإضافة كمية أكبر من القطر إذا كانت العجينة غليظة القوام. وضع القليل من القطر في صينية واسعة، وفرد عجينة الجبن على القطر والبدء بمدّها حتى تصبح رقيقة. تقطيع العجينة على شكل مربعات أو بحسب الحجم المفضل باستخدام سكين حادة. وضع ملعقة كبيرة من القشطة في منتصف كل مربع من مربعات العجين، ولف العجينة لتغليف الحشو، وتزيينها بالفستق الحلبي وضع لفائف حلاوة الجبن في طبق للتقديم. تحضير القشطة: وضع الماء والدقيق والحليب في قدر متوسط الحجم ذو قاعدة سميكة، وتحريك المواد باستخدام مضرب شبكي يدوي حتى يذوب الحليب. رفع القدر على نار متوسطة والتحريك بملعقة خشبية حتى يغلي ويصبح كثيفًا. إضافة القشطة والتحريك جيدًا حتى تتمازج مع الحليب بشكل تام، وإضافة ماء الزهر. سكب القشطة في طبق التقديم وتركها حتى تبرد. حلاوة الجبن العكاوي المكوّنات قرص من الجبن العكاوي. كوب من الطحين. كوب من الماء. قشطة طازجة حسب الحاجة. كوبان من القطر. مكوّنات التزيين: فستق حلبي مجروش، وزهر الليمون حسب الحاجة. طريقة التحضير نقع الجبن بالماء للتتخلص من مولحته، ثمّ تقطيعه إلى شرائح. سكب الماء في قدر، وتركه على نار بحرارة متوسطة حتى يبدأ بالغليان. إضافة الجبن، وتقليب المكوّنات باستخدام ملعقة خشبيّة حتى تذوب. وضع الطحين، والاستمرار في التحريك للحصول على عجينة لينة. سكب القطر في صينيّة، ومد العجينة فيها، بحيث يكون سمكها متساوٍ من جميع الجهات. توزيع القشطة فوق العجينة، ولفها على شكل رول. نثر الفستق الحلبي، وزهر الليمون، والقطر على الوجه وتقديمها. فيديو طريقة عمل حلاوة الجبن للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل حلاوة الجبن شاهد الفيديو. هل كان المقال مفيداً؟
حلاوة الجبن يتنافس عليها أهالي حمص وحماة
طورتها عائلة سلورة قبل 60 عاما
دمشق: هشام عدرة
انتشرت في السنوات الأخيرة ظاهرة اجتماعية بين الأسر والأصدقاء الدمشقيين والزملاء في مكان عمل واحد، وتتلخص هذه الظاهرة أنه في حال سافر أحدهم إلى مدن الشمال أو الغرب السورية في مهمة عمل أو في زيارة استجمام وسياحة وترفيه فإنه وفي طريق عودته إلى دمشق سيعبر حتما من مدينة حمص التي تتوسط المدن السورية، وبالتالي فلا بد أن يتوقف لشراء حلاوة الجبن التي تعتبر من ألذ المأكولات الشعبية ذات المذاق الحلو.شهرة الحماصنة في تحضير هذا النوع من الحلويات سبقهم إليها أهل مدينة حماة المجاورة لهم، حيث تشتهر بتحضيرها عائلة حموية معروفة منذ عشرات السنين وهي عائلة سلّورة، التي حققت شهرة واسعة في هذا المجال ويقال إن بعض أفرادها العاملين في مجال الحلويات هم من ابتكر هذا النوع منها وافتتح لها محلات كبيرة وراقية في أهم أسواق مدينة حماة وحتى في العاصمة دمشق، كما قاموا بتطويرها وتحويلها إلى مادة غذائية يمكن تصديريها إلى الخارج، كما يمكن للزائر أن يأخذها معه إلى خارج سورية كهدية لذيذة المذاق بعد أن تم تحضيرها بشكل لا يفسد موادها الأولية المصنعة منها وهي القشدة البلدية والدقيق السميد وغيرها من المكونات.
وقد يتساءل البعض عن هذا التنافس بين محضري حلاوة الجبن الحمويين والحماصنة وشهرة الأخيرين بها رغم انطلاقها الأول من حماة، ويجيب على ذلك بعض المهتمين بأن وجود مدينة حمص وسط البلاد وأن معظم المسافرين من وإلى العاصمة باتجاه مدن حلب والساحل السوري لا بد وأن يعبر منها ويتوقف في مطاعمها واستراحاتها القريبة منها، جعلها تشتهر أكثر، كما أن محضري الحلويات الحماصنة معروفون منذ سنوات طويلة بمهارتهم في تحضير ألذ أنواع الحلويات، وهناك أسر وورش تحضير حلويات مشهورة في هذا المجال كأبو اللبن والناطور وغيرهما، ولذلك قدموا حلاوة الجبن بشكل لذيذ ووضعوا بصمتهم عليها، ولكن وكما يقول هؤلاء يبقى هذا النوع من الحلويات ابتكارا حمويا وتحديدا لآل سلورة، حيث زرنا ورشتهم ومحلهم الذي تخصص ببيع حلاوة الجبن في الوسط التجاري لمدينة دمشق وافتتح قبل نصف قرن من الزمن، لنتعرف على كيفية تحضير هذا النوع من الحلويات وخصوصيته، والتقينا محمود محمد المحمد الذي يعمل لدى ورشة سلورة منذ أكثر من 35 عاما وتعلم لديهم كيفية تصنيع حلاوة الجبن وأتقنها بشكل جيد، حيث يشرح لـ«الشرق الأوسط» طريقة ومراحل تصنيعها قائلا: «نحضر في البداية المواد الأولية وهي الماء والسكر والسميد، ونقوم بخلطها وتسخينها على النار ومن ثم نقوم بتبريدها لمدة خمس دقائق، ونضيف إليها في ما بعد الجبنة البلدية (جبنة حلوم) ونتركها لمدة خمس دقائق ممتزجة مع السميد مع التحريك الدائم لها حتى تذوب الجبنة تماما مع الخليط والسميد، وبعد ذلك نأتي بالصواني الواسعة المحدبة ونفردها عليها بشكل متدلٍّ ونضعها على طاولات داخل الورشة، وبعدها يتم تقطيع الخليط الذي يكون قد صار على شكل رقائق سميكة، ويوضع في علب مجهزة بشكل فني وصحي ويسمى الناتج في هذه الحالة (حلاوة جبن سادة). وهناك النوع الآخر والأثمن منها والذي يطلق عليه (حلاوة الجبن المحشوة)، حيث يتم حشو الرقائق السميكة وبشكل فني متقن بالكريما والمكونة من سميد وحليب، ونجهزها هنا في ورشتنا. وهناك المحشو بالقشدة العربية المحضرة من حليب الأغنام البلدية، والتي تشتهر بها البادية السورية والقريبة من مدينة حماة حيث تأتينا الحشوة عادة جاهزة محضرة في ورش سلورة بمدينة حماة من خلال قطف وجه الحليب المغلي، ومن ثم تبريدها حتى تتصلب لتتحول إلى قشدة لذيذة المذاق، ويتم الحشو داخل الرقائق ومن ثم تلف حول الحشوة بشكل أسطواني طويل لتقطع في ما بعد إلى قطع أسطوانية أصغر بطول نحو 5 سم، لتؤكل في ما بعد باستخدام الشوكة ويضاف إليها عادة القطر الذي يوضع جاهزا على جانب الحلاوة في العلبة المغلفة بشكل جيد، وكذلك الحال بالنسبة لحلاوة الجبن السادة توضع في صحن وتقطع بالسكين والشوكة لتؤكل مع القطر».
وحول مستلزمات تحضير حلاوة الجبن قال المحمد: «المستلزمات والأدوات اللازمة في الورشة هي حلاّت التسخين الكبيرة والمخباط الذي يتم استخدامه لخلط وتحريك المزيج داخل الحلة ويحتاج إلى قوة بدنية جيدة من العامل». ويؤكد المحمد أن «أول من ابتكر حلاوة الجبن هم عائلة سلورة بحماة قبل نحو ستين عاما، حيث استفادوا من وجود الجبنة البلدية والقشدة العربية في البادية القريبة من حماة وحولوها إلى حلوى لذيذة المذاق، ويقول المحمد إن هذا النوع من الحلويات هو مأكول يومي حيث لا يتحمل التخزين لأكثر من عشر ساعات في فصل الصيف، بينما يمكن أن تتحمل فترة تخزين تصل لنحو 24 ساعة في فصل الشتاء، وبالتالي يمكن للمسافر أن يأخذ معه حلاوة الجبن ولكن بشرط أن لا تزيد رحلته بالسيارة أو الطيارة عن بضع ساعات، وأن يتم تناولها مباشرة عند وصوله لبلده. وهناك الكثير من اللبنانيين يطلبون حلاوة الجبن فنرسلها لهم، وحتى لها شعبية أيضا بين الأردنيين والسعوديين».
وحول إمكانية تطوير هذا النوع من الحلويات قال المحمد: «يبقى الأساس هو النوع البسيط من غير حشوة (السادة) والمحشو، ولكن عملنا على تحضير صنف آخر لذيذ المذاق منها سمي (معجوقة ماهر)، ويحضر بنفس طريقة الحلاوة السادة ولكن لا تمد بالصواني بل بالصحون، وتضاف إليها مباشرة القشدة والقطر وتقطع لتوضع في علب صغيرة أو صحون كرتونية، ويبدو أن تسميتها يعود إلى شخص اسمه ماهر من عائلة سلورة هو من قام بتحضيرها لأول مرة لتنتشر في ما بعد، كذلك تم تحضير نوع آخر منها يدعى (نغنوغة)، وهذه يضاف إليها الفستق الحلبي مباشرة مع الخليط ليزداد مذاقها لذة وتزداد فوائدها مع المكسرات».
ويرى المحمد أن لحلاوة الجبن فوائد كثيرة، فهي إضافة إلى مذاقها اللذيذ «تحتوي على نسبة مرتفعة من البروتينات والدهون لوجود الحليب والجبنة فيها، ولكن ينصح بعدم الإكثار منها لمن يعاني من أمراض كالسكري وارتفاع الشحوم والكولسترول لديه في الدم أو لمن يعانون من السمنة الزائدة، ولكن الكثيرين لا يقاومون (يبتسم المحمد) منظر حلاوة الجبن السادة والمحشوة بلونها الذهبي وهي تقدم في صحون فيقبلون عليها لتذوق طعمها اللذيذ».
ويبدو أن الحق مع المحمد في كلامه عن المذاق اللذيذ الذي لا يقاوم لحلاوة الجبن، خصوصا وأن البعض من أصحاب المحلات والأشخاص في منازلهم يضيفون عليها قطع البوظة العربية (الآيس كريم) في فصل الصيف الحار لتعطي منظرا ومذاقا ألذ وأشهى أيضا، بينما يضيف البعض إليها الفستق الحلبي المبشور أو جوز الهند الأبيض الناعم ليزداد أيضا مذاقها لذة ونكهة أطيب.
على صواني مرفوعة تتصدّر أقراص حلاوة الجبن الدائرية الضخمة محال الحلويات بمدينة حماة تلك المدينة التي تفنّنت في صنع حلاوة الجبن وتصدير طريقتها للعالم.
بين حماة وحمص
ومازال الخلاف قائماً حتى اللحظة فيما يسمى بـ”الملكية الفكرية” لابتكار هذه الحلوى المميزة هل هي حموية أم حمصية؟ .
ونُسب الفضل تاريخياً للحمويين في هذا الاختراع الذي تم تطويّره على يد عائلة سلّورة الحموية قبل ما يقارب الـ70 عاماً.
ويعودذلك في كون حماة الأصل في حلاوة الجبـن إلى غناها بالمواد الأولية لصناعة هذا النوع من الحلويات إذ تتمتع حماه بريف واسع ومتنوّع فمن الريف يأتي الحليب والقشطة العربية والجبن وجميع الألبان ومشتقاتها إلى كافة محافظات القطر، وإلى الدول العربية.
ويفسّر البعض شهرة الحماصنة بحلاوة الجبن أيضاً بكون هذه المدينة تتوسّط سورية ومنها كان يمر الناس إلى معظم أنحاء سورية حاملين معهم حلويات مختلفة منها حلاوة الجبن.
ورجح آخرون كون أصل حلاوة الجـبن ليس سورياً وإنما من لبنان ومن مدينة طرابلس تحديداً حيث تعلّمها أحد السوريين من أهالي طرابلس قبل 100 عام وعاد ليطوّرها في سورية بالشكل الذي أصبحت عليه الآن.
وقال أبو ابراهيم، 62 عاماً، من حماه لـ”روزنة”: “حلاوة الجبـن تعتبر من الحلويات الشعبية بالنسبة لنا في حماة بينما في محافظات أخرى هي نوع من الحلويات الفخمة نحن اعتدنا عليها منذ أن كان سعر الكيلو بضعة ليرات إلى أن أصبح بـ35 ليرة ثم اليوم بـ500 و700 وأكثر هي مازالت ملكة سوق الحلويات ولا أحد يأتي من غير محافظة إلا ويأخذ معه حلاوة جبن”.
ويردف أبو إبراهيم: “حتى أن بعض الناس لا تتذّكر حماة إلا من نواعيرها وحلاوة الجبن كأنها معلم أثري ورغم قلّة الطلب عليها عما كان سابقاً إلا أنه شهرياً أرسل لمعارف لي وأصدقاء لي من غير محافظات كيلو أو اثنين وفي بعض الأحيان نرسلها إلى خارج البلد كما مؤخراً فعلت عندما أرسلت لابن أخي في لبنان”.
كيف يتم صناعة حلاوة الجبن؟
في البداية يتم تحضير المواد الأولية اللازمة وهي الحليب والسكر والسميد يتم خلطهم وتسخينهم على النار ومن ثم تبريدها لمدة خمس دقائق.
يتم بعدها إضافة الجبنة البلدية وتترك لمدة خمس دقائق ممتزجة مع السميد مع التحريك الدائم والمستمر لها حتى تذوب الجبنة تماماً مع الخليط والسميد وبعد ذلك نأتي بالصواني الواسعة المحدبة ونفردها عليها بشكل متدلٍّ ونضعها على طاولات داخل الورشة وبعدها يتم تقطيع الخليط الذي يكون قد أصبح على شكل رقائق سميكة.
ولحلاوة الجبن أصناف عديدة منها السادة يتم فقط تقطيع حلاوة الجبن ووضع القطر فوقها كما هنالك حلاوة الجبن المحشية وهي لفائف طويلة يتم وضع قشطة عربية بداخلها وتقطّع ثم يضاف إليها القطر والمعجوقة الحموية وفي هذا النوع يتم فرد رقائق الحلاوة على أطباق ثم تُفرش بالقشطة العربية.
وفي كل الأنواع يتم رش الفستق الحلبي عليها كنوع من الزينة.
أما النوع الأشهى في الصيف فهو حلاوة الجبن بالبوظة وفي هذا النوع يتم وضع قطع حلاوة الجبن المحشية أو السادة في طبق وتضاف إليها البوظة العربية.
يشار الى انه خلال العشر سنوات الماضية نقل السوريون حلاوة الجبن إلى دول عالمية عديدة لم تكن تعرفها ففي ألمانيا افتتح عدد من السوريين محال حلويات وبدؤوا بصناعة حلاوة الجبن للسكان المحليين وفي السويد ظهر رئيس الوزراء ستيفان لوفين يتناول حلاوة الجبن قبل عام وطالب الشيف بمعرفة وصفة هذه الأكلة.
وفي فرنسا وهولندا ومناطق أخرى من العالم انتقلت حلاوة الجبن الحموية الأصيلة لتحتل مكاناً لها في تلك الدول بين قائمة الحلويات المعتادة
حلاوة الجبن
اسم آخر حلاوة الجبن
المنشأ Flag of Syria.svg سوريا تعديل قيمة خاصية (P495) في ويكي بيانات
بلد المطبخ سوريا
حلاوة الجبن حلوى تقليدية تشتهر في سوريا، تصنع من الجبن، والسميد، السكر، وماء الزهر، وتأخذ في النهاية شكل شرائح طرية وحلوة الطعم، وتقدم محشية بالقشطة أو سادة بدون حشوة وتزين بالبوظة والمكسرات. يعود منشأها إلى مدينة حماة في سوريا، وانتقلت منها إلى عموم سوريا وفيما بعد اشتهرت بها حمص ولكن تعتبر حماة هي الأولى في صناعتها.
حلاوة الجبن
اشتهرت مدينة حماه السورية بتحضير طبق حلاوة الجبن، حيث تشتهر بتحضيرها منذ عشرات السنين، كما قاموا بتطويرها وتحويلها إلى مادة غذائية يمكن تصديريها إلى الخارج، كما يمكن للزائر أن يأخذها معه إلى خارج سورية كهدية لذيذة المذاق بعد أن تم تحضيرها بشكل لا يفسد موادها الأولية المصنعة منها وهي القشدة البلدية والدقيق السميد.
وتعتبر حلاوة الجبن من أشهر الأطباق التي لا يقاومها الكثيرون، سواء السادة أو المحشوة بلونها الذهبي، وهناك من المحال والأشخاص من يتفنن في تحضيرها؛ فيضيف عليها قطع البوظة العربية (الآيس كريم) في فصل الصيف الحار لتعطي منظرا ومذاقا ألذ وأشهى أيضا، بينما يضيف البعض إليها الفستق الحلبي المبشور أو جوز الهند الأبيض الناعم ليزداد مذاقها لذة.
محتويات
1 وصفة حلاوة الجبن
2 المعلومات الغذائية
3 انظر أيضا
4 مراجع
5 وصلات خارجية
وصفة حلاوة الجبن
المكونات:
كوب ونصف من السميد الناعم.
كوب ونصف من الماء.
ثلاثة أرباع كوب من السكر.
نصف كيلوجرام من الجبن العكاوي الخالي من الملح.
ثلاث ملاعق من ماء الورد.
600 جرام من القشدة الطازجة.
ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المطحون ناعما.
ملعقة صغيرة من زهر الليمون للزينة.
طريقة التحضير:
يمزج الماء والسكر في وعاء على النار.
يضاف السميد عند الغليان بشكل تدريجي مع التحريك. المستمر، بعدها يضاف الجبن وماء الورد.
يحرك الخليط حتى يتجانس ثم يرفع عن النار.
يوضع القليل من الماء على طاولة التحضير ثم نبدأ بفرد العجينة حتى ترق.
تقطع بعدها إلى مستطيلات ثم تحشى بالقشدة وتلف.
تزين بالفستق الحلبي وزهر الليمون.
المعلومات الغذائية
تحتوي قطعة حلاوة الجبن (160غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 561
الدهون: 35
الدهون المشبعة: 23
الكوليسترول: 128
الكاربوهيدرات: 54
البروتينات: 8
