Jump to navigationJump to search
| Okra | |
|---|---|
 |
|
| Okra plant with mature and developing fruits in Hong Kong | |
 |
|
| Okra in longitudinal section | |
Scientific classification |
|
| Kingdom: | Plantae |
| Clade: | Tracheophytes |
| Clade: | Angiosperms |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Rosids |
| Order: | Malvales |
| Family: | Malvaceae |
| Genus: | Abelmoschus |
| Species: |
A. esculentus
|
| Binomial name | |
| Abelmoschus esculentus | |
| Synonyms[1] | |
|
|
Okra (US: /ˈoʊkrə/, UK: /ˈɒkrə/), Abelmoschus esculentus, known in many English-speaking countries as ladies’ fingers or ochro, is a flowering plant in the mallow family. It is valued for its edible green seed pods. The geographical origin of okra is disputed, with supporters of West African, Ethiopian, and South Asian origins. The plant is cultivated in tropical, subtropical and warm temperate regions around the world.[2]
The first use of the word okra appeared in the 1670s in the Colony of Virginia, possibly deriving from the Igbo word ọ́kụ̀rụ̀.[3][4] The word gumbo was first used in the United States around 1805, deriving from the Louisiana Creole word gombo, traced to its origin from the Kimbundu word ki-ngombo.[5]
Despite use in the United States of the word gumbo referring to the dish (gumbo), many places in the US deep south use it to refer to the pods and plant itself, as well as other variants of the word found across the African diaspora in the Americas, e.g., Portuguese quiabo (alternatively quiabeiro), Spanish quingombo (alternatively quimbombo), and Haitian Creole gonbo.[6]
Origin and distribution
.JPG)
Whole plant with blossom and immature pod
Okra is an allopolyploid of uncertain parentage (proposed parents include Abelmoschus ficulneus, A. tuberculatus and a reported “diploid” form of okra). Truly wild (as opposed to naturalised) populations are not known with certainty and the species may be a cultigen. The geographical origin of okra is disputed, with supporters of South Asian, Ethiopian and West African origins. The Egyptians and Moors of the 12th and 13th centuries used the Arabic word for the plant, bamya, suggesting it had come into Egypt from Arabia, but earlier it was probably taken from Ethiopia to Arabia. The plant may have entered southwest Asia across the Red Sea or the Bab-el-Mandeb straight to the Arabian Peninsula, rather than north across the Sahara, or from India. One of the earliest accounts is by a Spanish Moor who visited Egypt in 1216 and described the plant under cultivation by the locals who ate the tender, young pods with meal.[7] From Arabia, the plant spread around the shores of the Mediterranean Sea and eastward. The plant was introduced to the Americas by ships plying the Atlantic slave trade[8] by 1658, when its presence was recorded in Brazil. It was further documented in Suriname in 1686. Okra may have been introduced to southeastern North America from Africa in the early 18th century. By 1748, it was being grown as far north as Philadelphia. Thomas Jefferson noted it was well established in Virginia by 1781. It was commonplace throughout the Southern United States by 1800, and the first mention of different cultivars was in 1806.[7]
Botany and cultivation
Okra plant pollen
_cross-section_-_20080613.png)
Latitudinal cross-section of the okra pod
 |
This section needs additional citations for verification. (January 2020) (Learn how and when to remove this template message)
|
The species is a perennial, often cultivated as an annual in temperate climates, often growing to around 2 metres (6.6 ft) tall. As a member of the Malvaceae, it is related to such species as cotton, cocoa, and hibiscus. The leaves are 10–20 centimetres (3.9–7.9 in) long and broad, palmately lobed with 5–7 lobes. The flowers are 4–8 centimetres (1.6–3.1 in) in diameter, with five white to yellow petals, often with a red or purple spot at the base of each petal. The pollens are spherical with approximately 188 microns diameter. The fruit is a capsule up to 18 centimetres (7.1 in) long with pentagonal cross-section, containing numerous seeds.
Abelmoschus esculentus is cultivated throughout the tropical and warm temperate regions of the world for its fibrous fruits or pods containing round, white seeds. It is among the most heat- and drought-tolerant vegetable species in the world and will tolerate soils with heavy clay and intermittent moisture, but frost can damage the pods. In cultivation, the seeds are soaked overnight prior to planting to a depth of 1–2 centimetres (0.39–0.79 in). It prefers a soil temperature of at least 20 °C (68 °F) for germination which occurs between six days (soaked seeds) and three weeks. Seedlings require ample water. The seed pods rapidly become fibrous and woody and, to be edible as a vegetable, must be harvested when immature, usually within a week after pollination.[9] Okra is available in two varieties, green and red. Red okra carries the same flavor as the more popular green okra and differs only in color. When cooked, the red okra pods turn green.
The most common disease afflicting the okra plant is verticillium wilt, often causing a yellowing and wilting of the leaves. Other diseases include powdery mildew in dry tropical regions, leaf spots, and root-knot nematodes.
Food and uses
Stir-fried okra with diced chili peppers
| Nutritional value per 100 g (3.5 oz) | |
|---|---|
| Energy | 138 kJ (33 kcal) |
|
7.46 g
|
|
| Sugars | 1.48 g |
| Dietary fibre | 3.3 g |
|
0.19 g
|
|
|
1.9 g
|
|
| Vitamins | Quantity%DV† |
| Vitamin A equiv. |
5%
36 μg |
| Thiamine (B1) |
17%
0.2 mg |
| Riboflavin (B2) |
5%
0.06 mg |
| Niacin (B3) |
7%
1 mg |
| Folate (B9) |
15%
60 μg |
| Vitamin C |
28%
23 mg |
| Vitamin E |
2%
0.27 mg |
| Vitamin K |
30%
31.3 μg |
| Minerals | Quantity%DV† |
| Calcium |
8%
82 mg |
| Iron |
5%
0.62 mg |
| Magnesium |
16%
57 mg |
| Phosphorus |
9%
61 mg |
| Potassium |
6%
299 mg |
| Zinc |
6%
0.58 mg |
| Other constituents | Quantity |
| Water | 89.6 g |
|
|
|
|
|
| †Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. | |
The products of the plant are mucilaginous, resulting in the characteristic “goo” or slime when the seed pods are cooked; the mucilage contains soluble fiber.[10] Botanists say to de-slime okra it should be cooked with an acid (like vinegar, tomatoes, etc.); as the pH changes the mucilage will become less viscous.[11] Pods are cooked, pickled, eaten raw, or included in salads. Okra may be used in developing countries to mitigate malnutrition and alleviate food insecurity.[10]
Nutrition
Raw okra is 90% water, 2% protein, 7% carbohydrates and negligible in fat. In a 100 gram amount, raw okra is rich (20% or more of the Daily Value, DV) in dietary fiber, vitamin C and vitamin K, with moderate contents of thiamin, folate and magnesium (table).
Leaves and seeds
Young okra leaves may be cooked in a similar way to the greens of beets or dandelions.[12] The leaves are also eaten raw in salads. Okra seeds may be roasted and ground to form a caffeine-free substitute for coffee.[7] When importation of coffee was disrupted by the American Civil War in 1861, the Austin State Gazette said, “An acre of okra will produce seed enough to furnish a plantation with coffee in every way equal to that imported from Rio.”[13]
Greenish-yellow edible okra oil is pressed from okra seeds; it has a pleasant taste and odor, and is high in unsaturated fats such as oleic acid and linoleic acid.[14] The oil content of some varieties of the seed is about 40%. At 794 kg/ha, the yield was exceeded only by that of sunflower oil in one trial.[15] A 1920 study found that a sample contained 15% oil.[16] A 2009 study found okra oil suitable for use as a biofuel.[17]
Industrial uses
Bast fibre from the stem of the plant has industrial uses such as the reinforcement of polymer composites.[18] The mucilage produced by the okra plant can be used for the removal of turbidity from wastewater by virtue of its flocculent properties.[19][20] Having composition similar to a thick polysaccharide film, okra mucilage is under development as a biodegradable food packaging, as of 2018.[21]
Gallery
_(2).jpg)
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
بامية
 مسكي مغذي |
|
|---|---|
 |
|
|
|
|
| المرتبة التصنيفية | نوع |
| التصنيف العلمي | |
| النطاق: | حقيقيات النوى |
| المملكة: | النباتات |
| الفرقة العليا: | النباتات الأرضية Embryophytes |
| القسم: | النباتات الوعائية Tracheophytes |
| الشعبة: | شعبة البذريات Spermatophytes |
| الشعيبة: | مستورات البذور Angiospermae |
| الرتبة: | خبازيات Malvales |
| الفصيلة: | خبازية Malvaceae |
| الجنس: | Abelmoschus |
| النوع: | esculentus |
| الاسم العلمي | |
| Abelmoschus esculentus (L.) Moench، 1794 |
|
| اسم علمي سابق | Hibiscus esculentus |
 خريطة إنتشار الكائن |
|
|
|
|
 معرض صور بامية – ويكيميديا كومنز |
|
بامية بسوق خضار في مصر
البامية أو القناوية (في تونس والجزائر) أو الملوخية[1] (في المغرب) أو المسكي المغذي (الاسم العلمي: Abelmoschus esculentus) (بالإنجليزية: Okra) (بالفرنسية: Le gombo) هي نوع نباتي يتبع جنس المسكي من الفصيلة الخبازية.[2][3] [4] [5]. وهي تؤكل ثمارها الخضراء والنوع حولي أو ذات حولين. يصل طول النبات إلى 2 متر. الأوراق عريضة يصل طولها ما بين 10 إلى 20 سم. راحية palmate بها من 5 إلى 7 فصوص. الأزهار محيطها يتراوح ما بين 4 إلى 8 سم، كل زهرة تتكون من 5 بتلات يتدرج لونها من الأبيض إلى الأصفر مع بقع إرجوانية على قاعدة كل بتلة. الثمار كبسولية قد يصل طولها إلى 20 سم، تحتوي على الكثير من البذور وتؤكل ثمارها مطبوخة وهي قرون مستطيلة مغطاة بزغب ناعم.
البامية في القدم
عرف البشر البامية منذ القدم وفي العصرين الإغريقي والروماني الذي مرا على مصر زرعت البامية ووجدت صور منحوتة لها على معابد فرعونية وهي تتوطن في المناطق الحارة عموماً في أفريقيا وآسيا. نشأت الباميا في إفريقيا الاستوائية وبدأت زراعتها في الشرق الأوسط والهند منذ فترة طويلة، وفي القرن التاسع عشر الميلادي شوهدت نباتات البامية البرية على ضفاف النيل الأبيض في السودان. هذا وقد تم إدخال البامية للمرة الأولى إلى أوروبا بواسطة فاتحي الأندلس المسلمين. وقد وصف العالم أبو العباس النباتي، أحد مواطني اشبيلية، وصف نبات البامية وصفاً دقيقاً في عام 1216 للميلاد. وبمجرد اكتشاف العالم الجديد (الأمريكتين) نقلت البامية مع المهاجرين إلى هناك وعرفت في البرازيل في عام 1658 للميلاد. وتوجد الآن عدة أصناف محلية من البامية في جنوب الولايات المتحدة، حيث تتمتع بشعبية كبيرة هناك، كما توجد أصناف كثيرة منها في إفريقيا وحول حوض البحر الأبيض المتوسط. وتنقَّل النوع الثاني من رتبة (المالفيسي)، المسمى (بالروزيل)، في الاتجاه المعاكس للبامية، فقد انتقل من جزر الهند الغربية إلى إفريقيا ثم إلى الهند والصين ثم بقية القارة الآسيوية.
التركيب الكيميائي
يشبه تركيب البامية وفائدتها الملوخية لوجود المادة الغروية في كليهما ويتألف تركيب البامية من :
- 8.3 % من ماءات الفحم
- 2 % بروتين
- 1.1% رماد
- 0.2 % دهن
- 1.4 % ألياف وبعض المواد الغذائية ومقدار متوسط من فيتامين(أ)
الفوائد الطبية
ورق نبات البامية من زاوية مختلفة.
وصفت البامية بأنها جيدة التغذية وهي ملينة للمعدة وتحارب الإمساك في الغالب إلا أنها تسبب ـ لبعض الأشخاص ـ تعباً في معدتهم وقيئاً وتعالج بخلطها بنباتات أخرى أقل غروية منها، وتطبخ البامية بعدة طرق وتعلب أو تجفف وينتج عن سيقانها والثمار الناضجة نوع من الألياف يستعمل في صناعة النسيج والورق .
بامية بالزيت
يمكن أن تقدّم البامية بالزيت كنوع من أنواع المقبّلات، فتحضّر من البامية، الطماطم، البصل، معجون الطماطم، الثوم، الكزبرة، زيت الزيتون، عصير الليمون الحامض والملح.[6]
المعلومات الغذائية عن الباميه مع اللحم
تحضر الباميه مع اللحم باستخدام الباميه، اللحم، الطماطم، الثوم، الكزبرة، ليمون الحامض، القرفة، الزيت النباتي، الهيل، البهار والملح. تحتوي وجبة الباميه مع اللحم (300غ تقريباً) بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:[7]
- السعرات الحرارية: 344
- الدهون: 24
- الدهون المشبعة: 8
- الكوليسترول: 60
- الكاربوهيدرات: 17
- البروتينات: 18
معرض صور
-
ثمرة بامية لم يكتمل نضجها بعد
-
تعتبر البامية وجبة غداء رئيسية لسكان فلسطين بشكل عام ومنطقة غزة بشكل خاص
-
ورق نبات البامية.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
ـ
1- تحتوى على حمض الفوليك
100 جرام من البامية يوفر حوالى 22٪ من الكمية الموصى بها يوميا من حمض الفوليك، حيث إن الفولات (حمض الفوليك) له أهمية خاصة فى فترة ما قبل الحمل وأثناء الحمل، والذى يساعد على منع العيوب الخلقية، كما أن الأطعمة الغنية بحمض الفوليك تساعد أيضا على تنظيف الرئتين.
2- تحتوى على الكثير من الألياف
تحتوى البامية على الألياف التى تعمل كملين طبيعى، التى يمكن أن تساعد على التخلص من البراز والقضاء على الإمساك بشكل طبيعى، كما أن الشعر الصغير الموجود بالبامية يغذى البكتيريا المفيدة فى الأمعاء ويساعد فى الحفاظ على توازن درجة الحموضة فى الجهاز الهضمى.
3- مصدر غنى لفيتامين A
البامية غنية بفيتامين A ومضادات الأكسدة الأخرى، كما تحتوى على البيتا كاروتين، لوتين والزانثين، جنبا إلى جنب مع فيتامين A الذى يساعد فى الحفاظ على البصر قوياً، والحفاظ على الجلد أملساً وصحياً، بالإضافة إلى ذلك يساعد هذا النبات أيضاً فى الوقاية من إعتام عدسة العين ويمنع البثور وحب الشباب.
4- مصدر غنى لفيتامين C
تعتبر البامية مصدرا غنيا لفيتامين C، الذى يقوى جهاز المناعة، كما تعمل البامية على الوقاية من السعال والبرد، بالإضافة إلى أنها أداة عظيمة للحد من أعراض الربو.
5- مصدر كبير للمعادن
البامية هى مصدر كبير من المعادن مثل الكالسيوم والماغنيسيوم والحديد والمنجنيز.
6- لديها وفرة من المواد المضادة للأكسدة
بسبب وفرتها للألياف والمواد المضادة للأكسدة، تعتبر البامية مانعة ممتازة لخطر الإصابة بالسرطان، خاصة الوقاية من سرطان القولون والمستقيم.
7- تحتوى على فيتامين K
هذا الفيتامين مهم لصحة العظام، ويلعب دورا رئيسيا فى “تجلط” الدم.
8- منخفضة السعرات الحرارية
البامية تحتوى على 30 سعرا حراريا فقط لكل 100 جرام، وهذا هو السبب الذى يجعل أطباء الرجيم وضعها كجزء من برنامج أنقاص الوزن.
9- تساعد فى ضبط مستوى السكر فى الدم
تعمل البامية على إبطاء امتصاص السكر فى الأمعاء، يمكنها استقرار نسبة السكر فى الدم.
10- لا تحتوى على الدهون المشبعة والكولسترول
هذه الثمار اللذيذة تكون أفضل عندما تؤكل طازجة، وإذا تركت فترة طويلة جداً، فقد تصبح صعبة المذاق، كما يجب تجنب تلك التى تبدو جافة ولها بقع من لون آخر.
ومن المستحسن أن تُؤكل البامية فى يوم الشراء، فى حين إنها طازجة، كما يمكن تخزينها فى الثلاجة لمدة تصل إلى يومين فقط، وقبل استخدامها يجب أن تُغسل جيداً، لأنه قد تتعرض للمبيدات الحشرية والمواد الكيميائية الضارة.
