خبز التنور، من أنواع الخبز المنتشرة في العديد من الدول بالوطن العربي ومن أكثر الدول العربية شهرة بخبز التنور سوريا وخاصة الريف السوري، ويسمى في دول الخليج العربي باسم التمييس، وهو من المواد المغذية جدا نتيجة لصنعه من القمح المطحون، وسوف نقدم الطرق المتعددة لصنع الخبز.

التنور وطريقة عمله

هو برميل يوضع به الحطب ويشعل فيه النار حتى يحمر ويخبز فيه الخبز، لذلك عرف بخبز التنور، وقد يكون التنور مصنوع من الطين كالموجود بالدولة العراقية.

المقادير

نصف كوب من السمن البلدي أو الزيت النباتي.
مقدار ملعقة ونصف من الخميرة الفورية.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
عدد خمسة أكواب من الدقيق الأبيض.
عدد خمسة أكواب من الدقيق الأسمر.

طريقة التحضير

نقوم بوضع كل المكونات في إناء عميق ونعجن جيدا ليتم التجانس بين المكونات، نترك العجينة لمدة عشرة دقائق حتى ترتاح، ونقوم بالعجن مرة أخرى وتترك مرة ثانية لترتاح.

نقسم العجينة إلى كور صغيرة ثم نفرد كور العجين على شكل أقراص رقيقة.
نقوم بخبز أقراص الخبز في التنور ليتم النضج.

خبز التنور العراقي

المقادير

ذرة من الزيت.
كمية قليلة من الدقيق لفرد الخبز عليه.
ملعقة صغيرة من السكر.
ملعقة كبيرة من الملح.
نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
عدد ثلاث أكواب ونصف الكوب من الماء الدافئ.
عدد خمس أكواب من الدقيق.

طريقة التحضير

نقوم بإذابة السكر في الماء الدافئ، ثم نضيف الخميرة إلى الماء ونقلبها ثم نتركه حتى يتم التفاعل مع السكر ، و يتم وضع الدقيق المنخول في إناء عميق، ويضاف عليه الخميرة ثم الماء الدافئ بالتدريج مع العجن بشكل دائري.

نقوم بدهن الماء بالزيت حتى لا يلتصق العجين باليد، ويتم العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق للحصول على عجينة متجانسة ولا تلتصق باليد.

توضع العجينة في إناء مدهون بالزيت وتغطى بفوطة رطبة أو بكيس بلاستيك، ويترك الإناء لمدة ساعتين في مكان دافئ حتى يتم تخمر العجين.

نقسم العجينة إلى كور صغيرة ونفرد كور العجين على سطح أملس مرشوش بالدقيق، وتترك لمدة ساعة أخرى ليتم الخمر، ثم نقوم بفرد كور العجين على هيئة أقراص دائرية ذات سماكة متوسطة، ثم نخبز الخبز في الفرن الكهربائي أو في التنور الكهربائي إن وجد، ويقدم الخبز ساخن.

عجينة خبز التنور

المقادير

ملعقة كبيرة من الخبز لفرد الخبز عليها.
ملعقة كبيرة من الخميرة.
ربع ملعقة صغيرة من السكر.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
كوب من الماء الدافئ.
عدد كوبين ونصف الكوب من الدقيق.

طريقة التحضير

نضع الماء الدافئ في كوب ونضع معه السكر ونقلب حتى يتم الذوبان ثم نضيف الخميرة ونترك الخليط لمدة ربع ساعة ليتخمر ، ونضع الدقيق والملح بعد نخلهم في غناء عميق، نضيف الخميرة ونقوم بالعجن حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة، ولابد ألا تلتصق باليد.

نترك العجينة تخمر لمدة ساعة في مكان دافئ بعد وضع فوطة رطبة عليها، ثم نقوم بتقسيم العجين إلى خمس كرات متساوية الحجم.
يتم رش سطح أملس بالدقيق ونفرد العجين عليه على شكل دوائر ثم نخبز الخبز بالفرن حتى يحمر ويقدم ساخن.

خبز التنور بالطحين

المقادير

عدد ملعقتان وربع من الخميرة الفورية.
عدد ثلاثة أكواب من الطحين.
كوب وربع من الماء الدافئ.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

نضع كل من الخميرة والملح وكوبين من الطحين في إناء كبير الحجم، ونضع الماء بالتدريج ويتم المزج الجيد للعجين ثم نضع الكوب الثالث من الطحين ونفرك العجين باليدين لمدة لا تقل عن الخمس دقائق، حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد.

نقسم العجينة إلى ثماني كور ثم نفرد كور العجين على سطح ناعم مرشوش بالدقيق، لتصبح على هيئة أرغفة من الخبز المستدير.

نضع الخبز على ورق الزبد المدهون بالزيت لمدة لا يقل عن نصف الساعة يتم التخمر ويرتفع العجين، ويتم إشعال الفرن حتى تكون ساخنة قبل الخبز ، ثم نخبز الخبز في الفرن ويقدم ساخن.