أنواع الزيتون المكبوس : هناك عدة انواع من الزيتون المكبوس او المخلل منها. الزيتون الأخضر المرصوص وأذكر كنا ندق الزيتون يدويا بحجر صغير حيث كان الاولاد الصغار في الاسرة هم من يتولى عملية الرص او الدق بالحجارة لكبس الزيتون الأخضر الذي يخلل بالماء والملح والفلفل الاخضر والليمون وعيدان من الشومر، يسميه البعض رصيص و في مناطق اخرى يسمى رصيع، والنوع الثاني هو الزيتون الاسود المملوح وهو من حبات الزيتون الاسود الناضجة يوضع في ماء ساخن حتى تستخرج منه عصارته المرة ثم يخلل بالملح والليمون واحيانا بالزيت ، والنوع الثالث الجرجير وهو حبات الزيتون النفل التي سقطت عن امها قبل الموسم وتكون ممتلئة ولذيذة واقل مرارة ويخلل بالزيت والليمون. .
