الحمام المحشي
يعتبر الحمام المحشي من أشهى الأطباق الرئيسية والتي تشتهر في المطبخ الشامي، وقد أصبح أكثر انتشاراً بالوقت الحالي في معظم أنحاء العالم، ويحضر الحمام المحشي بعدة طرق، فيمكن حشوه بالفريك أو الأرز، مع إضافة البهارات المشكلة والصنوبر المحمص ويمكن استبداله بشرائح اللوز أو الفستق المحمص، تضاف هذه البهارات إلى الحشو سواءً كان الحشو الأرز أو الفريك، لكل طريقة منها تضيف مذاقاً خاصاً ومميزاً، ويعد الحمام من أروع الأطباق التي تقدم بالولائم، حيث أنه من الأطباق الدسمة والغنية بالفوائد، وسنقدم طريقة عمل الحمام المحشي بالأرز في هذا المقال.
مقادير الحمام المحشي
- 4 من الحمام صغير.
- كوب كبير من الأرز المنقوع.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبروشة.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف كوب متوسط من الصنوبر أو اللوز المحمص.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الهيل.
- عود من القرفة.
- 4 ورقات من أوراق الغار.
- حبة بصل كبيرة مفرومة.
- مقادير الصوص
- حبة ليمونة كبيرة معصورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من الملح.
طريقة عمل الحمام المحشي
- ينظف الحمام جيداً من الداخل والخارج مع إزالة الزوائد العالقة مع الاحتفاظ بجلد الحمامة من ناحية الرقبة والبطن وقص الرقبة.
- يفرك بالدقيق ثم يغسل بالماء ويترك جانباً حتى يصفى الماء الزائد عنه.
- يقلب الأرز المنقوع بالسمن ثم يضاف إليه جوزة الطيب المبروشة والبهارات المشكلة والفلفل الأسود المطحون والهيل المطحون والملح مع الاستمرار بالتقليب حتى يجف الماء عن الأرز.
- تضاف القرفة المطحونة وكوب من الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج نصف نضج ثم يترك حتى يبرد.
- يضاف اللوز المحمص إلى الحشو ويحشى بها الحمام ثم تغلق الفتحات جيداً بعود الأسنان.
- يوضع وعاء كبير على النار مع إضافة نصفه بالماء ويترك على النار حتى يغلي.
- يضاف إليه حبوب الهيل وعود القرفة وأوراق الغار والبصل المفروم والحمام المحشي.
- يترك الحمام على نار متوسطة حتى ينضج تماماً ثم يرفع من المرق ويوضع في صينية الفرن مدهونة بالسمن.
- يدهن الحمام المحشي بخليط عصير الليمون والملح والفلفل الأسود المطحون ويحمر من الأعلى والأسفل حتى يصبح بني اللون.
طريقة تقديم الحمام المحشي
- يقدم الحمام المحشي ساخناً مع الأرز أو فتة الحمام بالخبز كطبق رئيسي.
