يتميّزُ المطبخ الجزائري بتنوع أطباقه الشهيّة، ويشملُ الرئيسة والجانبيّة وأطباق الحلويات المختلفة والمتنوعة، وتعدّ الأطباق الجزائرية من أشهى الأطباق في شمال أفريقيا، فمنها الشعبية والعالمية التي أخذت من الثقافة الفرنسية، ومن أشهر الأطباق البوريك وهو من الأطباق الجانبية التي تحضر في شهر رمضان غالبًا وطاجين الزيتون والبسيطة، وهي من الأطباق الرئيسة، أما الرشدة فهي من الأطباق الشعبية وأشهاها، وسيتم تقديم بعض الوصفات من أشهر وصفات الطبخ الجزائري في هذا المقال.

طريقة عمل الرشدة الجزائرية

• مقادير الرشدة الجزائرية

1. كيلو من الرشدة وهي عجينة رقيقة تشبه الشعيرية.
2. دجاجة متوسطة مقطعة إلى أربع.
3. عصير نصف ليمونة.
4. 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
5. حبة متوسطة من البصل مفرومة.
6. ملعقة كبيرة من الملح.
7. حبتان كبيرتان من الجزر مقطعة بشكل طولي.
8. حبتان كبيرتان من اللفت مقطعة طوليًا.
9. 3 حبات كبيرة من الكوسا مقطعة طوليًا.
10. كوبان كبيران من الحمص المسلوق.
11. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
12. ملعقة كبيرة من الكركم.
13. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
14. ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
15. 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.

• طريقة عمل الرشدة الجزائرية

1. تدهن عجينة الرشدة بالزيت ثم توضع في مصفاة طنجرة المفتول وتوضع فوق طنجرة المفتول مملوءة بالماء المغلي.
2. تترك على النار لمدة ساعة حتى تنضج ويتغير لونها.
3. تغسل قطع الدجاج بالملح والليمون ثم توضع في وعاء عميق مع الزيت والبصل المفروم، وتقلب لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون الدجاج.
4. تُضاف كلٌّ من قطع الجزر وقطع اللفت وقطع الكوسا والحمص والبهارات المشكلة والكركم والفلفل الأسود المطحون
5.  ثم يضاف كلٌّ من البهارات والكركم والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المطحون ثم يضاف إليها الماء وصلصة الطماطم، وتترك على نار متوسطة حتى تنضج.

• طريقة تقديم الرشدة الجزائرية

1. توضع الرشدة في طبق كبير للتقديم.
2. تسقى بمرق الخضار والدجاج.
3. توزع الخضار والدجاج على الوجه وتقدم كطبق رئيس.

طريقة عمل طاجين الزيتون

• مقادير طاجين الزيتون

1. 2 كيلو من اللحم مع العظم مقطع قطع متوسطة.
2. حبة بصل كبيرة مفرومة.
3. ملعقة كبيرة من الملح.
4. ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
5. ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزبدة.
6. كوبان كبيران من الزيتون الأخضر منزوع النواة.
7. حبتان كبيرتان من الجزر مقطعة حلقات.
8. ملعقة صغيرة من الدقيق.
9. 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
10. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
11. ربع كوب متوسط من البقدونس المفروم.

طريقة عمل طاجين الزيتون

1. توضع قطع اللحم في وعاء عميق ثم يضاف إليه كل من البصل المفروم والملح والفلفل الأسود المطحون والسمن يقلب على النار لمدة 10 دقائق حتى يتغير لون اللحم.
2. يضاف إليه الماء ويترك على النار حتى ينضج اللحم.
3. يوضع الخليط في طاجين (صينية الفرن)، ثم يضاف إليه الزيتون الأخضر وحلقات الجزر ويوضع في الفرن حتى ينضج الجزر.
4. يذوب الدقيق وصلصة الطماطم في كوب كبير من الماء مع عصير اليمون ثم تضاف إلى الطاجين ويحرك الخليط جيدًا مع مكونات الطاجين، وتترك على النار لمدة 10 دقائق حتى يصبح قوامه غليظًا نوعًا ما.

• طريقة تقديم طاجين الزيتون

1. يُقدّم طاجين الزيتون كطبق رئيس مع الخبز.