تعالوا معنا نتعلم ونتعرف#كيفية_ تجفيف_ التين_في بلاد _الشام..- مشاركة:‏Salman AlAhmad‏ – الغرف الزراعية السورية ..

كيف يجفف التين :
كتابة Diana Banna – ٢١ يوليو ٢٠٢٠م

التين :
التين من الفواكه الصيفية المحببة لدى معظم الناس، والتي تتمتع بطعمٍ فريدٍ ومميز، حيث يعود أصول هذه الفاكهة إلى الشرق الأوسط وغرب آسيا، وتنمو ثمار التين على أشجارٍ قد تصل ارتفاعها إلى 7-10 أمتار، وتكثر زراعتها في المناطق الجافة والمشمسة، ويكون شكل الثمرة إما بيضاوي أو على شكل الكمثرى، بالإضافة إلى احتوائها على العديد من البذور الصغيرة بداخلها، وفي بداية النمو تكون الثمرة خضراء اللون، ومن ثم تتحول بعد ذلك إلى اللون الأرجواني، أو البني عند نضوجها. وتُعتبر ثمار التين مصدراً مهماً للعديد من العناصر الغذائية والفيتامينات مثل النحاس، والبوتاسيوم، والمنغنيز، وفيتامين ب6، وفيتامين أ، كما أنها غنية بمضادات الأكسدة، والسكريات الطبيعية، والألياف.

طرق تجفيف التين:
التين من الثمار سريعة التلف، حيث من الممكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لبضعة أيامٍ فقط، كما أنّها لا تتوفر إلا لفترةٍ قصيرة كل عام، لذلك يلجأ البعض إلى تجفيف التين؛ وذلك للمحافظة عليه لأطول مدةٍ ممكنة، والاستمتاع بطعمه اللذيذ على مدار السنة، حيث تتوفر العديد من التقنيات والوسائل لتجفيف التين طبيعياً في المنزل، وفيما يأتي ذكر للبعض منها:[٢]

تجفيف التين في الشمس :
تُعتبر عملية تجفيف التين في الشمس من أبسط الطرق التي يمكن اتباعها في المنزل، وهي على النحو الآتي:[٢] أولاً يجب اختيار حبات التين الناضجة، حيث تُعتبر أفضل إشارة على نضجها بشكلٍ كامل هو سقوط الحبات من الشجرة على الأرض. غمر حبات التين الناضجة في وعاءٍ يحتوي على ماءٍ مالح مغلي لمدة ثلاثين ثانية، ثم يتم نشلها من الماء وتركها لتجف جيداً فوق منشفة نظيفة. غرز من 5-6 حبات من التين على أعواد الشواء الخشبية. تعليق أعواد الشواء الخشبية في مكان معرض لأشعة الشمس المباشرة لبضعة أيامٍ فقط، كما يجب مراعاة تغطية حبات التين أثناء الليل؛ وذلك لمنع قطرات الندى من التجمع عليها. نقل حبات التين من الشمس إلى مكانٍ نصف مظلل لمدة ثمانية أيام تقريباً، وذلك حتى لا تصبح الحبات قاسيةً ويابسة بشكلٍ مبالغ به. في حالة صعوبة تشكيل حبات التين لجعلها مسطحة الشكل بسبب تيبسها الشديد، يمكن غمرها في الماء المالح المغلي مرةً أخرى، ومن ثم وضعها على منشفةٍ نظيفة لكي تجف بشكلٍ جيد. يجب حفظ التين المجفف في وعاءٍ محكم الإغلاق، وتجنب تعريضه للتيار الهوائي؛ حيث إنّ الهواء سيجعل التين قاسياً جداً، كما يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من 20 درجة مئوية، وفي حالة مراعاة شروط التخزين المناسبة يمكن الاحتفاظ بالتين المجفف لمدة تصل إلى سنة كاملة.

تجفيف التين في الفرن:
يمكن استخدام الفرن في تجفيف التين وذلك عن طريق الخطوات الآتية:[٣] تسخين الفرن بشكلٍ مسبق على درجة حرارة 60 درجة مئوية، بحيث لا يجب أن تتجاوز الحرارة أعلى من ذلك؛ لأنه سيؤدي إلى طبخ التين. إزالة السيقان والأجزاء التالفة، ومن ثم شطف حبات التين جيداً بالماء، وتجفيفها بمنشفةٍ ورقية. قطع حبات التين إلى نصفين بشكلٍ طولي. وضع حبات التين على صينية الفرن، على أن تكون الصينية معدنية ومن النوع الذي يأتي على شكل شبك؛ وذلك لضمان جفاف التين من جميع الاتجاهات بشكلٍ متساوٍ. وضع التين في الفرن لمدة تصل إلى 6-8 ساعات، كما يجب ترك باب الفرن مفتوحاً قليلاً؛ وذلك للسماح بخروج الرطوبة منه، مع إمكانية إطفاء الفرن لبعض الوقت، ثم إعادة تشغيله مرةً أخرى، ومراعاة تقليب حبات التين من حينٍ لآخر أثناء عملية التجفيف. إخراج حبات التين من الفرن وتركها لكي تبرد بشكلٍ كامل، ومن ثم وضعها في عبواتٍ محكمة الإغلاق، وحفظها في الثلاجة.

تجفيف التين في الميكروويف :
يمكن تجفيف التين باستخدام جهاز الميكروويف، وذلك باتباع الخطوات الآتية:[٤] غسل حبات التين جيداً بالماء البارد. قطع حبات التين إلى النصف بشكلٍ طولي. ترتيب حبات التين على طبق بحيث يكون الجزء الداخلي منها إلى الأسفل، كما يجب مراعاة ترك مسافة بين كل حبةٍ والأخرى. وضع الطبق في الميكروويف، وتشغيله على أعلى درجة حرارة، لمدة عشر دقائق. إخراج الطبق والعمل على تقليب حبات التين باستخدام ملعقة، بحيث يصبح الجزء الداخلي إلى الأعلى. إعادة الطبق مرةً أخرى إلى الميكروويف، وتشغيله لمدة 8-10 دقائق، وهنا يجب الاستمرار بمراقبة حبات التين، حيث بمجرد ما أن يبدأ بالذبول والتقلص يجب إيقاف الميكروويف. إخراج التين من الميكروويف وتركه حتى يبرد تماماً لمدة ثلاثين دقيقةً على الأقل. وضع التين في كيسٍ بلاستيكي وإغلاقه من دون الضغط عليه، ومن ثم تخزينه في الثلاجة لمدة يومين. إخراج الكيس من الثلاجة، والعمل على التخلص من الهواء الموجود داخل الكيس، ومن ثم إغلاقه بإحكامٍ، وإعادته مرةً أخرى إلى الثلاجة، حيث يمكن تخزينه لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. تخزين التين المجفف:
يتم تخزين التين المجفف في درجة حرارة الغرفة لمدة شهر، وفي حالة الرغبة بالاحتفاظ به لمدةٍ أطول فيجب تخزينه في الثلاجة في كيسٍ بلاستيكي محكم الإغلاق، حيث قد تصل مدة صلاحيته من ستة أشهر إلى سنة.[

فوائد التين المجفف :
يحتوي التين المجفف على مستويات عالية من البروتين، والكربوهيدرات، والكالسيوم، وفيتامين ك، والبوتاسيوم، والحديد، والمغنيسيوم، كما يُعتبر مصدراً غنياً جداً بالألياف الغذائية مقارنةً مع الأنواع الأخرى من الفاكهة، بالإضافة إلى سعراته الحرارية القليلة. للتين المجفف العديد من الفوائد الصحية المهمة، ومن هذه الفوائد ما يأتي:[٦] العناية بالبشرة: وذلك لاحتوائه على نسبةٍ عالية من فيتامين E، وفيتامين C، اللذان يعملان كمضاداتٍ للأكسدة، مما يعمل على تحسين مرونة الجلد، وبالتالي حماية البشرة من التجاعيد، والخطوط، والترهلات. ضغط الدم: حيث يساعد التين المجفف على خفض ضغط الدم المرتفع؛ وذلك لاحتوائه على كمياتٍ كبيرة من عنصر البوتاسيوم الضروري لتقليل الضغط، وتوسيع الأوعية الدموية، بالإضافة إلى حماية القلب من النوبات القلبية، وتصلب الشرايين. تقوية الجهاز المناعي: وذلك لاحتوائه على نسبةٍ عالية من فيتامين ج، الذي يعمل على تحفيز إنتاج خلايا الدم البيضاء في الدم، مما يقوي من دفاعات الجسم ضد العدوى من الأمراض المختلفة. فقدان الوزن: من الممكن أن يساعد التين المجفف على خسارة الوزن؛ وذلك لاحتوائه على مستوىً عالٍ من الألياف الغذائية، والتي تعمل على زيادة الشعور بالشبع والامتلاء عند تناولها، مما سيمنع الشخص من الإفراط في تناول الطعام.

طريقة تجفيف التين
– ٦ ديسمبر ٢٠١٩ م
التين ينتمي التين إلى عائلة التوت التي تسمى Moraceae، يعود منشأه إلى منطقة تمتد من تركيا الآسيوية إلى شمال الهند، وتعد أشجاره من أوائل أشجار الفاكهة التي انتشرت زراعتها في العصور النائية، وتنمو أشجاره في معظم مناطق البحر الأبيض المتوسط وجميع أنحاء بلاد الشام، تتم زراعته في المناخات الدافئة، تمتاز أشجاره بارتفاعها الذي يصل من 10 إلى 12 مترًا وأوراقها العريضة المتساقطة، يسمى بطعام الرجل الفقير، ويمكن أن يتم تناوله طازجًا أو مجففًا، وتمتاز فاكهة التين باحتوائها على نسبة مرتفعة من البوتاسيوم والحديد والفوسفور والكالسيوم، وفي هذا المقال سيتم الحديث عن أبرز فوائده الصحيّة، كما سيتم التعرّف على طريقة تجفيف التين.[١] فوائد التين يمتاز التين بمذاقه المميز ونكهته الطبيعيّة لذلك يتم استخدامه في صنع المربيات والحلويات، بالإضافة إلى إمكانيّة تناوله طازجًا أو مجففًا، ويقدم التين العديد من الفوائد الصحيّة المختلفة للجسم نظرًا لاحتوائه على نسبة مركزة من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، ومن أبرز فوائده الصحيّة:[٢] التحكم في الوزن. خفض ضغط الّدم. تعزيز قدرة الجسم على الإنجاب. تعزيز ودعم صحّة القلب. منع الإصابة بالإمساك. تعزيز صحّة وقوّة العظام. تنظيم نسبة السكر في الدّم. طريقة تجفيف التين تجدر الإشارة إلى تصحيح الاعتقاد الشائع حول اعتبار التين ثمارًا؛ فهو في الحقيقة عبارة عن مجموعة من الزهور المجففة الغنيّة بالمعادن والألياف الغذائيّة أكثر من معظم أنواع الفواكه الأخرى، وتوفر طرق تجفيف التين الاحتفاظ بمذاقه المميز لعدّة أشهرٍ، وفيما يأتي توضيح لأبرز طرق تجفيفه:[٣] طريقة تجفيف التين بالشمس: غسل التين بالماء البارد جيّدًا. تجفيف التين بمنشفة ورقيّة أو بقطعة قماش نظيفة. قطع التين إلى نصفين. وضع طبقة منه على رف خشبي للتجفيف مغطى بجلد صغير أو وضع التين الكامل غير المقسوم في أسياخ خشبيّة وتعليقها بالشمس باستخدام مشابك الغسيل لربط الأسياخ بحبال الغسيل. تغطية التين بإحكام بقطعة قماش قطنيّة لحمايتهم من الحشرات. وضع الرف في الخارج تحت ضوء الشمس خلال النهار وإدخاله في الليل لحمايتهم من الندى الذي يمكن أن يتسبب في إتلافهم. تقليب التين من جميع الجوانب حتى يجف بالتساوي. تستغرق العمليّة مدّة 2 إلى 3 أيّام. وضعه في حاويات محكمة الإغلاق وحفظه بالثلاجة لعدّة أشهرٍ أو تخزينه في الفريزر لمدّةٍ تصل إلى 3 سنواتٍ. طريقة تجفيف التين باستخدام الفرن: تسخين الفرن إلى 140 درجة فهرنهايت تعادل 60 درجة مئوية، في حال عدم ضمان تسخين الفرن لدرجة حرارة منخفضة ينصح بفتح باب الفرن جزئيًّا. غسل التين بالماء جيّدًا. تجفيف التين بمناشف ورقيّة. قطع التين إلى نصفين. وضعه على رف يحتوي على فتحات تهوية لضمان جفاف التين من جميع الجهات بالتساوي. وضعه في الفرن لمدّة 36 ساعة تقريبًا، وترك باب الفرن مفتوح قليلًا لسماح دخول الرطوبة إلى الفرن. ترك التين يبرد بعد جفافه تمامًا وإخراجه من الفرن. وضعه في أوعية محكمة الإغلاق لتخزينه أو وضعه في أكياس محكمة الإغلاق. الاحتفاظ به إما في الثلاجة لعدّة أشهرٍ أو في الفريزر لمدّة 3 سنوات. طريقة تجفيف التين باستخدام المجفف: ضبط درجة حرارة المجفف على 135 درجة فهرنهايت ما يعادل 57 درجة مئوية. غسل التين بالماء البارد. تجفيف التين من الماء باستخدام قطعة قماش أو مناشف ورقيّة. قطع التين إلى أرباع. وضع القطع على صواني مع ضمان ترك مسافة فيما بينهم للسماح للهواء بالمرور من حولهم. وضعهم في آلة التجفيف لمدّة من 6 إلى 8 ساعات، والتأكد بعد مرور الوقت من جفاف التين تمامًا. رفع التين عن الصواني وتركه حت يبرد تمامًا لتخزينه. وضع التين في أوعية محكمة الإغلاق أو وضعهم في أكياس خاصة للتخزين. حفظ التين المجفف في الفريزر لمدّة تصل إلى 3 سنوات أو تخزينه في الثلاجة لعدّة أشهرٍ.